la leche y sus derivados

Introducción


Todos sabemos que hay ciertas enfermedades que pueden ser transmitidas por la leche pero, en general, el público ignora su origen ylos medios para evitarlas. Este problema merece retener la atención de las Sociedades nacionales de la Cruz Roja que en muchos países dedican un cuidado especial
a la protección de la salud pública.Es necesario hacer una división entre estas enfermedades: unas son transmitidas por la leche tal como sale de la ubre de la vaca y otras provienen de la contaminación de la leche ya ordeñada. En laprimera categoría tenemos la tuberculosis bovina y la fiebre de Malta provocadas por gérmenes que provienen directamente de la vaca. En el segundo grupo, las enfermedades transmitidas con mayorfrecuencia por la leche son las fiebres tifoideas y paratifoidea.































Tuberculosis bovina:

La tuberculosis bovina es una enfermedadinfecciosa causada por M. bovis, y se caracteriza normalmente por la formación de granulomas nodulares conocidos como tubérculos. Aunque se suele definir como una enfermedad crónica debilitante, latuberculosis bovina puede presentar en ocasiones un curso agudo, rápido y progresivo. Cualquier tejido del cuerpo puede resultar afectado, pero las lesiones se observan con más frecuencia en los ganglioslinfáticos (sobre todo de la cabeza y tórax), pulmones, intestinos, hígado, bazo, pleura y peritoneo del animal infectado.
La transmisión al hombre:
La vía más común de contagio es al ingerir (oral)leche cruda (no pasteurizada) o comer productos lácteos derivados de leche cruda. Aunque menos común, las bacterias pueden ingresar al cuerpo al respirar (aerosol) o por lesiones en la piel (contactodirecto).
Síntomas:
Es posible que los humanos infectados no muestren síntomas y la infección se desarrolle en pulmones o se presente en otras partes del cuerpo como riñones, medula y el cerebro....