La Leche Y Sus Proteínas

La leche y sus proteínas
La leche es un alimento rico en proteínas aunque en su mayoría, se encuentran en reducidas cantidades. Las proteínas de la leche, se pueden clasificar de acuerdo a susfunciones biológicas y también de acuerdo a sus propiedades químicas y físicas.
Proteínas de la leche de vaca
Entre el 3 y el 3,5% de la leche de vaca, está formado por proteínas. Estas proteínas sedistribuyen en seroproteínas o proteínas solubles, caseínas y otras sustancias nitrogenadas de naturaleza no protéica.
La leche de vaca es un alimento animal rico en proteínas completas, lo que significaque puede cubrir las necesidades de aminoácidos de nuestro organismo. Además de su alta cantidad de proteínas de calidad, la leche de vaca destaca por su valor biológico y nutricional y tiene un granpotencial como regulador y potenciador del crecimiento.
Proteínas de la leche de cabra
Además de ser un alimento de origen animal alto en proteínas, también proporciona la mayoría de los aminoácidosesenciales. En comparación con la leche de vaca, la leche de cabra tiene proteínas de menor tamaño, lo que hace que esta leche sea más fácilmente digestiva por nuestro organismo. Por lo tanto, esta lechepuede tomarse por personas que tengan algunas alteraciones gástricas o úlceras para los cuales, la leche de vaca podría ser más difícil de asimilar. La leche de cabra también es una alternativa paraquienes tengan alergia a las proteínas de la leche de vaca.
Además de ser rica en proteínas, la leche de cabra también es rica en vitaminas A, D, B1, B2 y B12 y es un alimento rico en calcio.Proteínas de la leche materna
La leche materna es un alimento con unas cualidades nutricionales perfectas para los bebés ya que la leche materna, tiene proteínas y otros nutrientes en su cantidad adecuada.
Laclasificación de proteínas de la leche materna se hace en caseína (beta y kappa caseína) y proteínas del suero (alfa-lactoalbúmina y beta-lactoalbúmina). A diferencia de otras leches, la leche...