la leche

INDICE:
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Introducción _______________________________________3
Definición de adulteración y contaminación de la leche_______ 4
Contaminación de las leches ____________________________ 4
Rutas de contaminación de las leches _____________________5
Tipos de contaminación de las leches ______________________ 6,7
Conclusión ___________________________________________ 7
Bibliografía _________________________________________________ 81º- Definición de la adulteración y contaminación de la leche:

Adulteración: adicción deliberada de otras sustancias, con objeto de transformar materiales de partida baratos y de baja calidadsuperior.

Contaminación: fenómeno generalmente no intencionado. Que se produce cuando las sustancias indeseables presentes en el medio ambiente se introduce en la cadena alimentaria del hombre.2ª- Contaminación de la leche:
Uno de los factores que mayor influencia ofrecen dentro de los múltiples aspectos de la industria de la leche es el microbiano. Los gérmenes vivos: Bacterias,levaduras y mohos, bien procedentes del interior de la ubre o del medio externo, y en éste caso llegan a la leche una vez ordeñada, se desarrollan fácilmente en dicho alimento, multiplicándose conextraordinaria velocidad y produciendo diversas modificaciones en la composición y constitución del mencionado líquido nutricio, hasta tal punto que con frecuencia le alteran, haciéndolo impropio para elconsumo o bien imposibilitan su aprovechamiento industrial. No siempre los gérmenes constituyen a la alteración de la leche, en ocasiones su desarrollo convenientemente dirigido por el hombre favorecedeterminando transformación de dicho producto, haciéndolo incluso más apetitoso y digestible; éste es el caso de aquellos preparados lácteos conocidos con los nombres de: Yoghurt, Kefir, etc. Los...