la leche











PROCESO PRODUCTIVO Y SUS RIESGOS ASOCIADOS.










Antofagasta, 21 de Julio de 2013.


INDICE
CONTENIDO PÁGINA
Introducción 3Primar pasó, Ordeño. 4
Segundo Paso, pruebas químicas. 5
Tercer paso, Transporte 6
Cuarto paso, Recibo de la Lecha 7
Quinto paso, Proceso de Pasteurización 8
Sexto paso,Envasado 9
Septimopaso,Embalaje y almacenamiento 10
Octavo paso, Distribucion 11



















INTRODUCCIÓN

A continuación presentaremos el ProcesoProductivo de la Leche, en la cual encontraremos los riesgos asociados a este proceso desde su inicio al término y su posterior entrega al cliente.
Cabe señalar, que un proceso productivo, se refierea los diferentes pasos que conllevan producir un producto desde su materia prima, pasando por las etapas de adquisición en su etapa primaria, manipulación de la materia prima a fin de asegurar lacalidad en los diferentes procesos de gestión, posteriormente su envasado, almacenado, transportado y puesto a disposición de los consumidores.
Dentro de todo proceso productivo, debemos señalar queestos conllevan diferentes riesgos asociados a la salud de las personas y del producto. En el caso de la Leche, el cual expondremos, es una materia prima biológica, lo que merece cuidados importantes dehigiene, controles de temperaturas, envasado adecuado, transportes climatizados y almacenaje adecuado de acuerdo a sus características, al ser este un producto perecible.










En laetapa inicial, el riesgo es el animal (la vaca), de no ser controlada por veterinarios especializados, se corre el riesgo de que el producto venga contaminado desde su origen.
Segundo, se ordeña lavaca, con instrumentos adecuados, el riesgo es que estos no se encuentren debidamente sanitizados, y/o mal manipulados. Pudiendo provocar contaminación al producto o al manipulador.
Envases de...