La Leche

Factores que afectan la calidad de la leche
1. selección del ganado (según la raza), afecta la cantidad y calidad de las proteínas de la leche.
2. la alimentación del animal, afecta sabor dela leche y el contenido en proteína, si la vaca esta enferma puede aportar residuos de antiparasitarios y antibióticos, los cuales pasan a la leche y afectan por ejemplo si se quiere hacer quesoo yogurt.
3. higiene en el ordeñe
4. estado sanitario del animal, hay enfermedad como brucelosis, tuberculosis que son transmitidas con mucha facilidad a la leche. 
Derivados de la Leche
*QUESO: Este se obtiene a traves de la cuagulación y solidificacion de la leche, este producto aporta muchas vitaminas, minerales y  proteínas de una muy buena calidad. Existen aproximadamente 4.000variedades de queso, pero también debemos saber que todos los quesos tiene distintos sabores y textura.
sus texturas son las siguientes: semi-blando, semi-duro y duro. 

YOGURTH: Este producto seobtiene por medio de coagulación de la leche y por la fermentación bacteriana. Actualmente de este producto se ven muchos como por ejemplo los que son bajos en grasas, este producto también actualmenteviene con fruta y cereales para que tenga un sabor mejor.
MATEQULLA: Para obtener la mantequilla se debe batir la leche agria o las natas, y así lograr que la grasa forme una masa semi-solida, después secomprime y se le saca el suero restante.  
El helado (mantecado) es otro producto lácteo que destaca alguna de las propiedades de la crema de leche, solo que la baja temperatura a la que se sirve elhelado hace que algunas propiedades como la «cremosidad» queden enmascaradas dentro del estado sólido del helado. 
La Crema es un derivado de la leche que contiene agua con grasa con un poco deproteína, un poco de lactosa y un poco de vitaminas y minerales.
La Crema se obtiene centrifugando la leche. Primeramente se calienta la leche a 50°C para que sea más fácil su separación. Ya que la...