LA LECHE
Páginas: 3 (519 palabras)
Publicado: 11 de diciembre de 2013
LA LECHE
La leche es un líquido complejo que contiene muchos componentes en diferentes estados (solución, emulsión y coloidal) comprender sus propiedades y los cambios que le acontecen implica unprofundo conocimiento de cada uno de sus compuestos y de las relaciones entre ellos.
La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lotanto la densidad está dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / militro ó gramos / centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc.
*DENSIDAD:
La densidad del agua es de 1,00 gramos/ centímetro cúbico a una temperatura de 15°C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de 1000 centímetros cúbicos a esta temperatura.
La densidad de la leche estádirectamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin quehaya incorporación de aire.
PROCEDIMIENTO:
Se llena la probeta con leche fresca, con precaución de no formar burbujas que alteren la lectura de la densidad, se introduce en termo lactodensímetrohaciéndolo girar en medio de la leche y se deja estabilizar por unos segundos. se realiza la lectura tanto de la densidad como de la temperatura.
De acuerdo a la lectura realizada de la densidad,se debe hacer una corrección, teniendo en cuenta si la temperatura de la leche está por encima o por debajo de 15°C, con la siguientes formulas:
Si está por encima de 15°C:
Densidad real ocorregida = Densidad leche + 0,0002 (T° - 15°C)
Si está por debajo de 15°C:
Densidad real o corregida = Densidad leche - 0,0002 (15°C - T°)
Donde T° = Temperatura leída en el termo lactodensímetro(la temperatura de la leche).
*PH:
El pH de la leche (u otros productos lácteos) es una medición de la acidez real de la leche en el momento dela medición. La medición usa un electrodo de pH y...
La leche es un líquido complejo que contiene muchos componentes en diferentes estados (solución, emulsión y coloidal) comprender sus propiedades y los cambios que le acontecen implica unprofundo conocimiento de cada uno de sus compuestos y de las relaciones entre ellos.
La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lotanto la densidad está dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / militro ó gramos / centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc.
*DENSIDAD:
La densidad del agua es de 1,00 gramos/ centímetro cúbico a una temperatura de 15°C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de 1000 centímetros cúbicos a esta temperatura.
La densidad de la leche estádirectamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin quehaya incorporación de aire.
PROCEDIMIENTO:
Se llena la probeta con leche fresca, con precaución de no formar burbujas que alteren la lectura de la densidad, se introduce en termo lactodensímetrohaciéndolo girar en medio de la leche y se deja estabilizar por unos segundos. se realiza la lectura tanto de la densidad como de la temperatura.
De acuerdo a la lectura realizada de la densidad,se debe hacer una corrección, teniendo en cuenta si la temperatura de la leche está por encima o por debajo de 15°C, con la siguientes formulas:
Si está por encima de 15°C:
Densidad real ocorregida = Densidad leche + 0,0002 (T° - 15°C)
Si está por debajo de 15°C:
Densidad real o corregida = Densidad leche - 0,0002 (15°C - T°)
Donde T° = Temperatura leída en el termo lactodensímetro(la temperatura de la leche).
*PH:
El pH de la leche (u otros productos lácteos) es una medición de la acidez real de la leche en el momento dela medición. La medición usa un electrodo de pH y...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.