la leche
Páginas: 2 (361 palabras)
Publicado: 11 de marzo de 2014
2.4. LECHE
Se puede definir a la leche como el liquido que segregan las glándulas mamarias
de hembras sanas; esto es desde el punto de vista fisiológico, pues si se quiere un
concepto desde elpunto de vista comercial, se puede definir como el producto del
ordeño higiénico efectuado en hembras de ganado lechero bien alimentado y en
buen estado de salud, no debiendo contener calostro(calostro es una secreción
liquida de color amarillento, de aspecto viscoso y amargo, ácido que segrega la
vaca aproximadamente 6 o 7 días después del parto) (Amiot, 1995).
Se sabe desde hacemuchos años que a través de la leche se pueden transmitir
enfermedades al hombre y se han estado realizando continuos esfuerzos, tanto EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOSPRODUCIDOS EN CUATRO
EXPENDIOS DE LA ZONA METROPOLITANA DE MORELIA
UMSNH-FMVZ Página 7
para erradicar las zoonosis transmitidas por la leche, como tuberculosis y
brucelosis, así como paraaumentar la calidad higiénica global de la leche, lo cual
implica la concientización de los ganaderos, ayudados por los análisis en el
laboratorio para conocer el estado microbiológico de la leche ensu explotación
(Alais, 1986).
La leche como producto natural analizada contiene microorganismos, que deben
ser estudiados por su utilidad y otros por la capacidad de alterar la composición ycaracterísticas organolépticas de la leche y derivados lácteos o por ser agentes
causales de enfermedad en los consumidores, es así que en ella pueden
encontrarse microorganismos de los diferentesgrupos: bacterias, hongos (mohos
y levaduras) y virus (Juárez, 1985).
La calidad de la leche cruda tiene fundamental importancia para obtener un
producto uniforme y de buenas cualidades. A pesarde los adelantos en los
diseños y características de los equipos se puede afirmar que es imposible hacer
productos de calidad aceptable si se cuenta con leche de calidad pobre o inferior.
Se...
Se puede definir a la leche como el liquido que segregan las glándulas mamarias
de hembras sanas; esto es desde el punto de vista fisiológico, pues si se quiere un
concepto desde elpunto de vista comercial, se puede definir como el producto del
ordeño higiénico efectuado en hembras de ganado lechero bien alimentado y en
buen estado de salud, no debiendo contener calostro(calostro es una secreción
liquida de color amarillento, de aspecto viscoso y amargo, ácido que segrega la
vaca aproximadamente 6 o 7 días después del parto) (Amiot, 1995).
Se sabe desde hacemuchos años que a través de la leche se pueden transmitir
enfermedades al hombre y se han estado realizando continuos esfuerzos, tanto EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOSPRODUCIDOS EN CUATRO
EXPENDIOS DE LA ZONA METROPOLITANA DE MORELIA
UMSNH-FMVZ Página 7
para erradicar las zoonosis transmitidas por la leche, como tuberculosis y
brucelosis, así como paraaumentar la calidad higiénica global de la leche, lo cual
implica la concientización de los ganaderos, ayudados por los análisis en el
laboratorio para conocer el estado microbiológico de la leche ensu explotación
(Alais, 1986).
La leche como producto natural analizada contiene microorganismos, que deben
ser estudiados por su utilidad y otros por la capacidad de alterar la composición ycaracterísticas organolépticas de la leche y derivados lácteos o por ser agentes
causales de enfermedad en los consumidores, es así que en ella pueden
encontrarse microorganismos de los diferentesgrupos: bacterias, hongos (mohos
y levaduras) y virus (Juárez, 1985).
La calidad de la leche cruda tiene fundamental importancia para obtener un
producto uniforme y de buenas cualidades. A pesarde los adelantos en los
diseños y características de los equipos se puede afirmar que es imposible hacer
productos de calidad aceptable si se cuenta con leche de calidad pobre o inferior.
Se...
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