La leche

1) La leche se compone principalmente de agua, sus proteínas son caseína, globulina y albúmina y la lactosa(un azúcar compuesto de glucosa y galactosa). Además contiene enzimas como fosfatasa,catalasa, xantinoxidasa, reductasa, peroxidasa y lipasa. Contiene vitaminas , la vitamina a , vitamina d , vitamina b1 y vitamina b2. También están incluidos los minerales , el calcio , elpotasio, magnesio y hierro. Las sales minerales que contiene son: nitratos, sulfatos, carbonatos y fosfatos. En la composición de la leche influye la raza, la edad, la alimentación, el método de ordeña yel estado de salud de la vaca.
El sabor dulce de la leche proviene de la lactosa y su aroma proviene de la grasa. su color proviene de la grasa y de la caseína. La leche se puede descomponerfácilmente por los microorganismos que contiene en su forma natural pero la tecnología y la bacteriología la han hecho mucho más estable e inocua.

2) Leche descremada
Es recomendable para personas quesufren alteraciones de los niveles de grasa en sangre, colesterol elevado, sobrepeso u obesidad. No contienen vitaminas a y d, a excepción de algunas presentaciones comerciales en las que el fabricanteañade vitaminas.
. La leche desnatada o descremada es escasa en grasa y, es abundante en proteínas. La leche descremada promueve la proliferación de bacterias intestinales, favoreciendo lasíntesis bacteriana de vitaminas del grupo b, b2, , b6 y también la fermentación láctica que aumenta la absorción de calcio a nivel intestinal. es muy buena fuente de calcio.

La leche maternizadaEs leche de vaca la cual es modificada para que puedan tomarla los bebés que no tienen acceso a la leche materna, sin significar necesariamente que sea igual o que la reemplace.
es un sustituto artificialde la leche materna, y aunque hay otras leches más parecidas a la humana como las de burra o cabra, las fórmulas se diseñan a partir de leche de vaca que es la más barata y extendida, hay algunas...