la leche

Características de la leche
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Aspecto:
La leche fresca es de color blanco aporcelanada, presenta una cierta coloración crema cuando es
muy rica en grasa. La lechedescremada o muy pobre en contenido graso presenta un blanco con
ligero tomo azulado.
Olor:
Cuando la leche es fresca casi no tiene un olor característico, pero adquiere con mucha facilidad el
aromade los recipientes en los que se la guarda; una pequeña acidificación ya le da un olor especial al
igual que ciertos contaminantes.
Sabor:
La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce, dadopor su contenido de lactosa. Por contacto,
puede adquirir fácilmente el sabor de hierbas.
PROPIEDADES FISICAS:
DENSIDAD:
La densidad de la leche varia entre los valores dados según sea lacomposición de la leche, pues
depende de la combinación de densidades de sus componentes, que son los siguientes:
· agua: 1.000 g/cm3.
· grasa* : 0.931 g/cm3.
· proteínas *: 1.346 g/cm3.
· lactosa * 1.666g/cm3.
· minerales *: 5.500 g/cm3.

PH de la leche:
la leche es de característica cercana a la neutra. su ph puede variar entre 6.5 y 6.65.

Características de la leche
ACIDEZ DE LA LECHE:
Unaleche fresca posee una acidez de 0.15 a 0.16%. Esta acidez se debe en un 40% a la anfoterica,
otro 40% al aporte de la acidez de las sustancias minerales, CO2 disuelto y acidez orgánicos; el 20%restante se debe a las reacciones secundarias de los fosfatos presentes.
VISCOSIDAD:
La leche natural, fresca, es más viscosa que el agua, tiene valores entre 1.7 a 2.2 centi poise para la
lecheentera, mientras que una leche descremada tiene una viscosidad de alrededor de 1.2 cp.
PUNTO DE CONGELACION:
El valor promedio es de -0.54ºC (varia entre -0.513 y -0.565ºC). Como se precia es menor a ladel
agua, y es consecuencia de la presencia de las sales minerales y de la lactosa.
PUNTO DE EBULLICION:
La temperatura de ebullición es de 100.17ºC.
CALOR ESPECIFICO:
La leche completa tiene...