la leche















































DEDICATORIA:
Dedico este trabajo monográfico
a nuestro profesor y a Dios quien es guía
de nuestro aprendizaje, dándonos
los últimos conocimientos para
nuestro buen desenvolvimiento
en la sociedad y a mis padres
que siempre me apoyan.

Muchas gracias.INDICE
DEDICATORIA................................................................................................. 3
INDICE.................................................................................................................. 4
INTRODUCCION...............................................................................................7
CAPITULO1.......................................................................................................8

¿QUÉ ES LA LECHE?........................................................................9
COMPOSICION DE LA LECHE..........................................................9
AGUA...........................................................................................10
HIDRATOS DECARBONO..........................................................10
PROTEÍNAS ................................................................................10
GRASA.........................................................................................11
MINERALES Y VITAMINAS.........................................................11
PROCESAMIENTO DE LA LECHE..................................................12
LaPasteurización....................................................................... 12
La Uperización........................................................................... 12
La Esterilización......................................................................... 12
VENTAJAS DE LA LECHE DE VACA COMO ALIMENTO..............13
CAPITULO2.........................................................................................14
LA LECHE EN LA ALIMENTACION HUMANA...............................15
CONTAMINANTES EN LA LECHE DE VACA................................19
Residuos de medicamentos veterinarios....................................19
Productos antiparasitarios...........................................................19
Desinfectantes ydetergentes......................................................19
Productos fitosanitarios o pesticidas...........................................19
Micotoxinas..................................................................................20
Hidrocarburos clorados...............................................................20
Metales pesados..........................................................................20
Somatotropinabovina..................................................................20
Sustancias radioactivas...............................................................21
CONTAMINANTES EN EL QUESO.................................................21
Micotoxinas...................................................................................21
Aminasbiógenas...........................................................................21
hidrocarburos aromáticos policíclicos..........................................22
Aditivos.........................................................................................22

CONTAMINANTES MICROBIANOS................................................22
Bacterias no patógenas...............................................................22
Bacteriaspatógenas....................................................................23
Virus.............................................................................................23
ENFERMEDADES COMUNES RELACIONADAS CON EL
CONSUMO DE LA LECHE DE VACA...........................................23

diabetes tipo 1............................................................................23...