La Leche

Investigación de Saneamiento Ambiental

1. Las bacterias de los productos lácteos
El uso más común para las bacterias en la preparación de alimentos es con fermentaciones lácteos. El yogur y los quesos se han hecho durante siglos el uso de bacterias. Los antiguos no haber sabido exactamente qué tipo de bacteria que se necesita o si era lo que se necesitaba, de hecho, las bacterias. Loúnico que sabía era que el lote anterior estaba obligado a hacer uno nuevo.Muchas personas carecen de la capacidad para descomponer y absorber la lactosa, la molécula de azúcar en la leche. Como resultado de ello, entra en el intestino, produciendo ácido y gas, causando dolor y diarrea. Los productos lácteos fermentados metabolizar la lactosa en ácido láctico, que es más tolerable para muchaspersonas. El producto de leche fermentada más común es el yogur. Los lactobacilos utilizados en la fabricación de yogures muchos, sin embargo, no puede ser del mismo tipo que se encuentran dentro de la flora común de los seres humanos, ya que hay muchas variedades diferentes (véase probióticos). Las siguientes son algunas de las bacterias utilizadas en la industria láctea
leche acidophilus se hacecon Lactobacillus acidophilus.
La mantequilla es hecha a partir de nata pasteurizada, a la que un ácido láctico de contacto ha sido añadido. El motor de arranque contiene, por ejemplo, Streptococcus cremoris o S.lactis, pero requiere diacetylactis Lactobacillus para darle su característico sabor y olor.
El queso es a menudo con Streptococcus y bacteriasLactobacillus. Fermentación baja el pH, lo queayuda en la coagulación inicial de la proteína de la leche, además de dar sabores característicos. 
Kéfir incluye muchos microorganismos, incluyendo levaduras, lactobacilos, lactococos y leuconostocs. Dependiendo de la ubicación geográfica, los tipos precisos de los microbios pueden variar.
El yogur generalmente requiere la adición de Lactobacillus bulgaricus, Lactococcus thermophilus, y /o Streptococcus thermophilus a la leche.
2. El transporte de la leche desde el ordeño hasta que llega a la planta de procesamiento
· Labores previas al ordeño
Se deben preparar los utensilios que se van a utilizar en el momento del
ordeño; lavar muy bien las cantinas, baldes, filtros y maneas. Así mismo, se
debe alistar el alimento concentrado o forraje picado que se le va asuministrar
al ganado durante el ordeño.
Si el ordeño es en establo, este se debe lavar muy bien y tenerlo listo para la
llegada de las vacas.

· Conducción de las vacas al ordeñadero
Se deben conducir las vacas al sitio de ordeño de una manera correcta, es
decir, con calma, sin acosarlas ni golpearlas. No se debe permitir perros que
asusten o molesten a las vacas. Lo ideal es conducirlas por unsendero en
piedra o cemento para que no se dañe el camino y no se ensucien las patas y las ubres de las vacas.

· Labores durante el ordeño
Al momento del ordeño, un ayudante, que puede ser un niño, va entrando en
orden las vacas al sitio de ordeño y realiza la sujeción de patas y cola de la
vaca con una manea o lazo. El ordeñador comienza por lavar muy bien la ubre
de la vaca y secar conuna toalla o papel periódico limpio. Hace un masaje
suave a la ubre para estimular mas la bajada de la leche. Es muy
recomendable untar a cada pezón un poco de pomada de vaselina que,
además de estimular la bajada de la leche, suaviza la ubre y evita que se
agrieten los pezones.

Lavado de la ubre Secado de la ubre con papel periódico
Se realiza el presellado para desinfectar, utilizando elfrasco especial en el que
se mete cada pezón.
El ordeñador descarta los primeros chorros y hace rutinariamente la prueba de
mastitis de cada pezón, con la paleta de fondo negro indicada para ello.
Enseguida, se procede al ordeño de la vaca, entreteniéndola con alimento
mientras este se realiza. Si es de forma manual, se hace a dos manos y lo más
rápido posible, para aprovechar bien el...