la leche

1. Con las cinco materias primas seleccionadas se realizará una investigación nutricional y funcional, la cual estará plasmada en la siguiente tabla: (Máximo 3 páginas). Referencias bibliográficas.
Alimento Composición
química Nutrientes con mayor aporte
(de > a <) Clasificación de los nutrientes con mayor aporte Función dentro del organismo de los nutrientes con mayor aporte
lecheAgua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza de la vaca. Leche con mucha grasa también tiene mucha proteína, y viceversa.
Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de nutrición. La grasa da a la leche un color amarillo, cuandoesta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca
Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y está presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.
Vitaminas y Minerales:
Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel. Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio. Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace huesos ydientes fuertes.
Composición de la leche de (por cada 100 gramos)
Nutriente
Agua, g 88,0
Energía, kcal
68
Proteína, gr.
3,2
Grasa, gr.
3,4
Lactosa, gr.
4,7
Minerales, gr.
0,72
Calcio, mg. 125
Vitamina D,UI
160 Macronutrientes:
Agua
Energía
Micronutrientes:
Minerales
Calcio
Vitamina D
Colecalciferol
Antirraquítica
Agua: Se dice que el agua es el “solvente universal” enella son transformados la mayoría de los nutrientes y sustancias necesarias para el buen funcionamiento celular.
Energía: es para poder moverse y mantener las funciones vitales como crecimiento y desarrollohttp://vvalenciaudc.tripod.com/Laco.htmhttp://www.agrobit.com/Info_tecnica/Ganaderia/prod_lechera/GA000002pr.htmhttp://www.infoalimentacion.com/documentos/valor_nutritivo_leche_y_otros_productos_lacteos.asp2. Presentar los cálculos, que evidencien las operaciones matemáticas desarrolladas en la determinación de la densidad de los nutrientes representativos en cada uno de los 5 alimentos, para luego dar las interpretaciones pertinentes y generar recomendación de consumo diario. (Máximo 3 páginas). Referencias bibliográficas.
Ecuación para determinar la densidad de los nutrientesDN=C*1000KcalVeNutriente: calcio.
DN=0.125g/100 * 1000Kcal68Kcal/100g=1.8g
Nutriente: vitamina D
1UI de vitamina D: es equivalente biológico de 0.025μg de colecalciferol/ergocalciferol1 UI _____ 0.025μg
160______ X =4 μg
DN=0.004g/100 * 1000Kcal68Kcal/100g=0.06g
Nutriente: agua
DN=88g/100*1000Kcal68Kcal/100g=1294.128g
RECOMENDACIONES DE CONSUMO DIARIO
Población: personas mayores de70 años
Guía alimentaria
I. Alimentos con función plástica
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS (2 ó más vasos al día)
Principal fuente de calcio, de riboflavina y de vitamina A. Buena fuente de proteínas.
Puede tomarse como tal en cualquiera de sus formas: entera, semidesnatada, desnatada, evaporada, en polvo, o como derivados lácteos, yogur y quesohttp://www.uam.es/personal_pdi/elapaz/mmmartin/4_colaboraciones/nutricion_mayores/alimentacion_mayores.htmHernández, H. y Torres, S.C. (2013) Nutrición y toxicología alimentaria. [En línea]. Sogamoso: universidad nacional abierta y a distancia.
Recuperado de:http://datateca.unad.edu.co/contenidos/250110/AVA/Material_apoyo_-_didactico/Modulo/Modulo_250110.pdfhttp://www.abcfarma.net/inediasp/respuestas/diciembre_07/1206073_densidad_nutricional.shtml3. Con la composición química investigada en el punto 1, determinar cuál o cuáles sustancias son consideradas antinutricionales y dar los aspectos sobresalientes de dichas sustancias. Esto para todas las materias primas seleccionadas. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas.
Hay muchas personas que sufren de intolerancia a la lactosa, un disacárido conocido como el azúcar de la...