la leche

Consumo eficiencia y calidad de la Leche mas Utilizada en la Localidad Alma Rosa 1ra Santo domingo este
INTRODUCCION
La leche es un alimento muy importante en los hogares dominicanos
Debido a su consumo directo por parte de los niños, así como al consumo directo
Del producto y de sus derivados por parte de la población adulta. El gasto
Mensual promedio en lácteos de una familiadurante un mes es de
RD$891.40, o sea un 1.29% del gasto mensual de la canasta familiar.
El objetivo del presente estudio es analizar el consumo de una zona especifica en mercadeo de la Leche con la finalidad de identificar el consumo que existen en la zona del estudio de dicha leche.
El estudio utiliza datos secundarios, de lectura, consumidores y investigación con el inspector de leche rica.La estructura de la exposición es la siguiente. A esta introducción le
Antecede un resumen ejecutivo. En la Sección se hace una caracterización de
la oferta, destacando los principales aspectos que inciden de manera
Significativa en la producción de leche. Hace una
Caracterización de la demanda, tipificando los diferentes canales de
Comercialización así como el comportamiento de losconsumidores.
Se analizan los precios en los diferentes niveles de la cadena de
Comercialización así como sus componentes y recomendaciones .En la industria de productos lácteos se utiliza principalmente la LECHE DE VACA y a esta nos referiremos en los siguientes párrafos.
La leche se compone principalmente de agua en un 80%, proteínas, lactosa, enzimas, grasas, vitaminas, minerales y salesminerales.
Las proteínas son: caseína, globulina y albúmina.
La lactosa que es un azúcar compuesto de glucosa y galactosa.
Las enzimas son: fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa, reductasa, peroxidasa y lipasa.
Las grasas son muy variables dependiendo el tipo de leche que se consuma como veremos mas adelante.
Entre las vitaminas que encontramos en la leche están: vitamina A, vitamina D, vitaminaB1 y vitamina B2.
Los minerales son: calcio, sodio, potasio, magnesio y hierro.
Las sales minerales son: nitratos, sulfatos, carbonatos y fosfatos.
En la composición de la leche influye la raza, la edad, la alimentación, el método de ordeña y el estado de salud de la vaca.
El sabor dulce de la leche proviene de la lactosa y su aroma proviene de la grasa. Su color proviene de la grasa y de lacaseína.
La leche se puede descomponer fácilmente por los microorganismos que contiene en su forma natural pero la tecnología y la bacteriología la han hecho mucho más estable e inocua.
A la leche la podemos clasificar en 4 grupos:
Modificada:
Se ha cambiado el contenido de grasas o proteínas o azúcares.
Se ha adicionado vitaminas y minerales.
No Modificada:
Leche entera de vacapasteurizada.
Con Saborizante:
Se ha adicionado saborizantes y azúcar.
Formulas Lácteas:
Se prepara a partir de leche en polvo que se le extrajo la grasa y se le adiciona grasa vegetal y agua.
Por su contenido de grasa a la leche la podemos clasificar así:
LECHE Liquida:
LECHE entera 30 a 35 g. de grasa por litro.
LECHE parcialmente descremada     28 a 29 g. de grasa por litro.
LECHE semidescremada   16 a 18 g. de grasa por litro.
LECHE descremada      - de 16 g. de grasa por litro.
LECHE en Polvo:
LECHE entera   + de 24% de grasa por litro.
LECHE parcialmente descremada   8 a 24 % de grasa por litro.
LECHE descremada   - de 8 % de grasa por litro.
LECHE PASTEURIZADA: la leche se calienta a 72 °C por 15 segundos, para destruir a todos los gérmenes patógenos.
LECHE ULTRAPASTEURIZADA:La leche se calienta a 132 °C por 1 segundo, para destruir a todos los gérmenes patógenos y las esporas, dándole un periodo de vida a la leche de hasta 90 días.
LECHE DESHIDRATADA: es la leche a la cual se le elimina el 96% de agua.
LECHE DESLACTOSADA: se somete a un proceso en el cual se transforma a lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad.
Valor comparativo de la...