La Leche

LA LECHE
Parada Flores Omar Alejandro

CARBOHIDRATOS REDUCTORES EN
LA LECHE
Los carbohidratos reductores son aquellos
carbohidratos(fundamentalmente
monosacaridos y oligosacaridos), que tienen
sugrupo funcional aldehido o cetona libre o
potencialmente libre.
 Libre si existe en forma abierta(Fisher),
potencialmente libre si existe en forma
ciclica(Howard).
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El carbohidrato reductorpresente en la leche
es la lactosa, la cual es un carbohidrato
reductor que puede reaccionar con algunos
aminoacidos de las proteinas por medio de
una reaccion de Maillard cuyo producto son
cambios en elvalor nutritivo, el color, etc de
la leche.

FUNCIONES BIOLOGICAS DE
TRIGLICERIDOS Y COLESTEROL
Funciones conocidas de los triglicéridos: 
• Almacén molecular de energía
• Fuente de calor
• Envolturaprotectora de los órganos vitales
con capacidad de amortiguar golpes
• Aislante térmico
 Funciones del colesterol:
 Forma parte de las membranas celulares
donde regula la fluidez y permeabilidad delas células y por lo tanto afecta la
modulación de las proteínas integrales y
periféricas.


METABOLISMO VITAMINA A


El metabolismo de la vitamina responde a los
mismos mecanismos generales dedigestión
y absorción de las demás sustancias
lipídicas. La absorción se realiza en forma de
carotenos o sustancias afines a nivel
intestinal en el interior de micelas y
quilomicrones junto con otrasgrasas. De allí
vía porta llega al hígado donde se produce la
interconversión en vitamina A y desde donde
se distribuye a los órganos en los que realiza
su función específica

METABOLISMO VITAMINA D
La vitamina D se caracteriza mejor como un
regulador positivo de la homeostasis del
Ca2+. La vitamina afecta el metabolismo del
fosfato de una manera paralela a la del Ca2+.
Aun cuando se consideraque la regulación
de la homeostasis del Ca2+ es su función
primaria, hay cada vez más pruebas que
indican que la vitamina D posee importancia
en varios otros procesos.



Los mecanismos por los...