La Leche
Páginas: 2 (440 palabras)
Publicado: 28 de febrero de 2013
LA LECHE
DEFINICIÓN
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidoslos monotremas).
COMPOSICIÓN
Inmediatamente después del parto, la hembra del mamífero comienza a producir secreciones mamarias; durante los dos o tres primeros días produce el calostro. Pasado esteperíodo, el animal sintetiza propiamente la leche durante todo el periodo de lactancia, que varía de 180 a 300 días (dependiendo de muchos factores), con una producción media diaria muy fluctuante queva desde 3 hasta 25 litros. La leche se sintetiza fundamentalmente en la glándula mamaria, pero una gran parte de sus constituyentes provienen del suero de la sangre. Su composición química es muycompleja y completa, lo que refleja su gran importancia en la alimentación de las crías. La composición de la leche depende de las necesidades de la especie durante el periodo de crianza.
* Lalactosa es un disacárido presente únicamente en leches, representando el principal y único glúcido.39 Sin embargo, se han identificado pequeñas cantidadesde glucosa, galactosa, sacarosa, cerebrósidos y aminoazúcares derivados de la hexosamina.
* Lípidos y grasas: Las propiedades de la leche son el reflejo de los ácidos grasos que contiene. Así tenemos varios grupos de lípidos presentes en laleche: triacilglicéridos, diacilglicéridos, monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos libres, esterolesy sus ésteres, y algunos glúcidos.
* Caseínas: De todas las proteínas presentes en la leche, las máscomunes y representativas son tres, y todas son caseínas: la caseína-αs1, la caseína-β y la caseína-κ.
* La fase micelar: Las caseínas interaccionan entre sí formando una dispersión coloidal queconsiste en partículas esféricas llamadas micelas con un diámetro que suele variar entre 60 a 450nm poseyendo un promedio de 130 nm. A pesar de la abundante literatura científica sobre la...
DEFINICIÓN
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidoslos monotremas).
COMPOSICIÓN
Inmediatamente después del parto, la hembra del mamífero comienza a producir secreciones mamarias; durante los dos o tres primeros días produce el calostro. Pasado esteperíodo, el animal sintetiza propiamente la leche durante todo el periodo de lactancia, que varía de 180 a 300 días (dependiendo de muchos factores), con una producción media diaria muy fluctuante queva desde 3 hasta 25 litros. La leche se sintetiza fundamentalmente en la glándula mamaria, pero una gran parte de sus constituyentes provienen del suero de la sangre. Su composición química es muycompleja y completa, lo que refleja su gran importancia en la alimentación de las crías. La composición de la leche depende de las necesidades de la especie durante el periodo de crianza.
* Lalactosa es un disacárido presente únicamente en leches, representando el principal y único glúcido.39 Sin embargo, se han identificado pequeñas cantidadesde glucosa, galactosa, sacarosa, cerebrósidos y aminoazúcares derivados de la hexosamina.
* Lípidos y grasas: Las propiedades de la leche son el reflejo de los ácidos grasos que contiene. Así tenemos varios grupos de lípidos presentes en laleche: triacilglicéridos, diacilglicéridos, monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos libres, esterolesy sus ésteres, y algunos glúcidos.
* Caseínas: De todas las proteínas presentes en la leche, las máscomunes y representativas son tres, y todas son caseínas: la caseína-αs1, la caseína-β y la caseína-κ.
* La fase micelar: Las caseínas interaccionan entre sí formando una dispersión coloidal queconsiste en partículas esféricas llamadas micelas con un diámetro que suele variar entre 60 a 450nm poseyendo un promedio de 130 nm. A pesar de la abundante literatura científica sobre la...
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