LA LECHERA

El romance de la lechera
Lecherita, lecherita que te váis pa'la ciudá,
si el "ccala" te piropeya, lecherita, no le oigáis.

Los piropos de los "ccalas" tienen un veneno tal,

que si se te mete en el alma ya no guelve a salir más.

Vos sois una chica guena y él ¿sabe Dios qué querrá?

Por algo corre a tí guapa pa' decirte algo al pasar...

Dale la guelta a tuburra lecherita, y caminá sin escuchar

Los piropos del "ccala" de la ciudá SHGF
(Este artículo se refiere a los frutos de las especies domesticadas y cultivadas del género Capsicum (Solanaceae); para los caracteres botánicos de la planta, véase Capsicum.)


chile habanero in situ


Capsicum baccatum var. pendulum cv. campanilla, clásico en Murcia (España).
El chile (del náhuatlchilli), también llamado ají (del taíno haxí) en diversos países de Sudamérica y pimiento en Europa (por comparación, en su picor, con el de la pimienta; Piper nigrum, entre otros), es el fruto (baya) de diversas especies del género Capsicum, de la familia de las solanáceas.
Índice [ocultar]
1 Historia:
2 Especies y cultivares
3 Picor o pungencia
4 Producción
4.1 Chiles frescos, Año 2011, entoneladas
4.2 Chiles secos, Año 2011, en toneladas
5 Usos
5.1 Alimentarios
5.2 Medicinales
5.3 Protección de cultivos
5.4 Defensa personal
6 Valores nutricionales
7 Véase también
8 Referencias
9 Enlaces externos
Historia:[editar · editar fuente]

Los chiles han formado parte de la dieta humana en América desde al menos el 7500 a. C. Cristóbal Colón fue uno de los primeros europeos enencontrarlos (en el Caribe), y los llamó «pimientos» por su sabor, parecido al de la pimienta negra usada en Europa, del género Piper, y que era una de las razones de sus viajes: encontrar una ruta hacía el Oeste para llegar a las Indias y a sus codiciadas especias, en particular la pimienta.
A diferencia de otras plantas comestibles provenientes de América, que tardaron décadas en ser aceptadaspor los europeos, los chiles conocieron una rápida difusión mundial tras su introducción en España por Colón en 1493,1 2 aunque se especula que podrían tener otros orígenes, por ejemplo a través de los Vikingos que habrían viajado hasta América en el año 985, o sea más de 5 siglos antes.3 4 5 6
El chile se integró de una forma muy útil a la cocina española y del resto de Europa (y especialmente laitaliana), en gran medida para los embutidos, ya que según crónicas y textos del siglo XV, éstos antes usaban solo pimientas y vinagre para conservar los rellenos (de forma parecida a los salchichones que se elaboran en diversas regiones y países). Es común, pero no generalizado, que en España se denomine pimiento a los chiles de las variedades que sólo condimentan pero que no producen ardor, yguindilla a las picantes.
Durante los siguientes doscientos años, su uso revolucionaría la gastronomía de los pueblos mediterráneos, transformando también la cocina de China, India e Indonesia. Tal fue su aclimatación, que en muchos sitios de África y de la India se cree que las plantas son originarios de esas regiones.
Especies y cultivares[editar · editar fuente]



Cayena.
Las especiescomunes y cultivadas de pimiento chile son:
Capsicum annuum, que incluye muchas cultivares comunes como la cayena, el chile de árbol, el chiltepín, el húngaro de cera, el jalapeño y el morrón;
Capsicum baccatum, que incluye el ají escabeche o amarillo sudamericano;
Capsicum chinense, que incluye los chiles más picantes, como el bonete escocés, el dátil, el habanero y el naga jolokia;
Capsicumfrutescens, que incluye la malagueta, el ojo de pájaro y el tabasco, especie que es actualmente considerada un sinónimo, o sea un simple cultivar de C. annuum7
Capsicum pubescens, que incluye los locotos o rocotos sudamericanos y el manzano cultivado en México.
Aunque solamente hay unas pocas especies usadas comúnmente, existen muchos más cultivares y métodos de preparación de pimientos chiles...