La Lengua De Las Mariposas

Chorizo criollo mezcla
Ingredientes para 10 kilos de chorizos.
* 4 kilos de carne de cerdo.
* 2 kilos de tocino de cerdo.
* 4 kilos de carne de vaca.
* 220 gramos de sal.
*50 gramos de ají molido.
* 20 gramos de pimienta negra molida.
* 10 gramos de nuez moscada molida.
* Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.
* Semillas de hinojosalvaje. Se puede remplazar con kummel.
* 15/17 metros de tripa salada para embutir.
* 5 gramos de nitrato de sodio.
Preparación
* Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique lacarne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un recipiente y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.
* Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervircocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente.
* La preparación de la tripa se hacedesalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.
* Elrellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.
* La distancia de laatadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria... Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.
*Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.
Estos chorizos son preferidospor los argentinos a los de puro cerdo para ser secados durante al menos 40 días, en un lugar seco, fresco y poco ventilado. En el día 41 pueden recibir el primer corte, oblicuamente, para comprobar...