La levadura
Páginas: 3 (565 palabras)
Publicado: 26 de abril de 2010
La Levadura
(Saccharomycotina)
Las levaduras son micro hongos que se encuentran generalmente en forma de células únicas y que se reproducen mediante gemación. Algunas levaduras están formadasúnicamente por células individuales y a veces cadenas cortas, mientras que otras se encuentran con un cierto rango de formas celulares, incluyendo diversos tipos de filamentos
Historia
* Las levaduras sehan utilizado desde la prehistoria en la elaboración del pan y del vino, pero los fundamentos científicos de su cultivo y uso en grandes cantidades fueron descubiertos por el microbiólogo francésLouis Pasteur en el siglo XIX. Hoy se utilizan en distintos tipos de fermentación. Los diferentes usos de las levaduras son: como fuente de vitaminas del complejo B y de tiamina, en algunas fases de laproducción de antibióticos y hormonas esteroides, y como alimento para animales y seres humanos.
Características
* Color: pueden variar del blanco al crema.
* Sabor: casi insípido,característico y nunca repugnante.
* Estabilidad: manteniendo el bloque de levadura en una cámara a 30º C durante un mínimo de tres días, no debe descomponerse ni desprender olores desagradables.
*Actividad fermentativa: será capaz de fermentar los azúcares presentes en la masa en un tiempo de tres o cuatro horas. En la reglamentación correspondiente indica el método estándar de determinación.
*Humedad: no superior al 75%.
* Pureza: no contendrá microorganismos patógenos, cargas amiláceas, ni otras materias extrañas en la levadura.
* Presentación: el recipiente que contenga levaduradeberá llevar la fecha de envasado en fábrica.
Temperatura de la levadura:
* Temperatura cálida 23º entre 40 y 70 minutos
* Temperatura ambiente 20º entre 1,5 y 2,5 horas
* Temperatura fría16º entre 8 y 12 horas
* Temperatura nevera 5º entre 12 y 24 horas
Proteína… 45 gr.
Glúcidos… 43 gr.
Grasas… 6gr.
Materia mineral… 6gr.
100 gr. de lavadura prensada contienen alrededor de 32...
(Saccharomycotina)
Las levaduras son micro hongos que se encuentran generalmente en forma de células únicas y que se reproducen mediante gemación. Algunas levaduras están formadasúnicamente por células individuales y a veces cadenas cortas, mientras que otras se encuentran con un cierto rango de formas celulares, incluyendo diversos tipos de filamentos
Historia
* Las levaduras sehan utilizado desde la prehistoria en la elaboración del pan y del vino, pero los fundamentos científicos de su cultivo y uso en grandes cantidades fueron descubiertos por el microbiólogo francésLouis Pasteur en el siglo XIX. Hoy se utilizan en distintos tipos de fermentación. Los diferentes usos de las levaduras son: como fuente de vitaminas del complejo B y de tiamina, en algunas fases de laproducción de antibióticos y hormonas esteroides, y como alimento para animales y seres humanos.
Características
* Color: pueden variar del blanco al crema.
* Sabor: casi insípido,característico y nunca repugnante.
* Estabilidad: manteniendo el bloque de levadura en una cámara a 30º C durante un mínimo de tres días, no debe descomponerse ni desprender olores desagradables.
*Actividad fermentativa: será capaz de fermentar los azúcares presentes en la masa en un tiempo de tres o cuatro horas. En la reglamentación correspondiente indica el método estándar de determinación.
*Humedad: no superior al 75%.
* Pureza: no contendrá microorganismos patógenos, cargas amiláceas, ni otras materias extrañas en la levadura.
* Presentación: el recipiente que contenga levaduradeberá llevar la fecha de envasado en fábrica.
Temperatura de la levadura:
* Temperatura cálida 23º entre 40 y 70 minutos
* Temperatura ambiente 20º entre 1,5 y 2,5 horas
* Temperatura fría16º entre 8 y 12 horas
* Temperatura nevera 5º entre 12 y 24 horas
Proteína… 45 gr.
Glúcidos… 43 gr.
Grasas… 6gr.
Materia mineral… 6gr.
100 gr. de lavadura prensada contienen alrededor de 32...
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