la levadura
Páginas: 3 (525 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2014
La levadura:
Según Soto, P. (2000), La levadura biológica se compone de pequeñas celdillas u organismos vegetales, hongos microscópicos de la familia sacharomycetes que tienen comoparticularidad transformar los azucares y almidones en alcohol produciendo anhídrido carbónico es decir la fermentación alcohólica.
Se entiende por levaduras un grupo particular de hongos unicelularescaracterizados por su capacidad de transformar los azúcares mediante mecanismos reductores o también oxidantes. Su reproducción es por gemación, particularmente activa en aerobiosis.
Para la fermentación demasas primarias se emplean levaduras del género Saccharomyces cereviseae, capaz de fermentar azúcares produciendo anhídrido carbónico y alcohol.
Para la producción en gran escala de pancorriente, se recomiendan cantidades de 4-5 libras por quintal (1.800-2.250 gamos), y para producciones de menor envergadura, hasta 6 libras por quintal (2.750 g).
2.2.2.1 Tipos de levadura
Según,Schleskinder, G. (1992), “En el comercio se encuentra la levadura seca activa y la levadura comprimida:
La levadura seca activa
Es la obtenida de cepas de diferentes géneros, donde las células sedesecan hasta tener una humedad inferior al 8%. Esta levadura es resistente al desecamiento, a las concentraciones elevadas de azúcares y a algunos inhibidores como el propio nato de calcio. Esta es másresistente conservándola a temperatura ambiente que la comprimida, ya que esta última pierde más del 6,55% de su actividad en cuatro meses a 4º C.
La levadura compresa o fresca
Es usada más anivel casero, la sustitución de la levadura comprimida por la levadura instantánea o seca se efectúa teniendo en cuenta que la funcionalidad de esta última es tres veces superior a la levaduracomprimida, por lo que se emplea una cantidad igual a cerca de un tercio de la empleada normalmente.
2.2.2.2 Requisitos de la calidad de la levadura
Según Soto, P. (2000);
Fuerza.- es la capacidad de...
Según Soto, P. (2000), La levadura biológica se compone de pequeñas celdillas u organismos vegetales, hongos microscópicos de la familia sacharomycetes que tienen comoparticularidad transformar los azucares y almidones en alcohol produciendo anhídrido carbónico es decir la fermentación alcohólica.
Se entiende por levaduras un grupo particular de hongos unicelularescaracterizados por su capacidad de transformar los azúcares mediante mecanismos reductores o también oxidantes. Su reproducción es por gemación, particularmente activa en aerobiosis.
Para la fermentación demasas primarias se emplean levaduras del género Saccharomyces cereviseae, capaz de fermentar azúcares produciendo anhídrido carbónico y alcohol.
Para la producción en gran escala de pancorriente, se recomiendan cantidades de 4-5 libras por quintal (1.800-2.250 gamos), y para producciones de menor envergadura, hasta 6 libras por quintal (2.750 g).
2.2.2.1 Tipos de levadura
Según,Schleskinder, G. (1992), “En el comercio se encuentra la levadura seca activa y la levadura comprimida:
La levadura seca activa
Es la obtenida de cepas de diferentes géneros, donde las células sedesecan hasta tener una humedad inferior al 8%. Esta levadura es resistente al desecamiento, a las concentraciones elevadas de azúcares y a algunos inhibidores como el propio nato de calcio. Esta es másresistente conservándola a temperatura ambiente que la comprimida, ya que esta última pierde más del 6,55% de su actividad en cuatro meses a 4º C.
La levadura compresa o fresca
Es usada más anivel casero, la sustitución de la levadura comprimida por la levadura instantánea o seca se efectúa teniendo en cuenta que la funcionalidad de esta última es tres veces superior a la levaduracomprimida, por lo que se emplea una cantidad igual a cerca de un tercio de la empleada normalmente.
2.2.2.2 Requisitos de la calidad de la levadura
Según Soto, P. (2000);
Fuerza.- es la capacidad de...
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