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Fibra dietética
Definición
La fibra dietética, fibra alimentaria o vegetal es un conjunto de componentes de origen vegetal que se encuentra presente en los cereales, frutas, verduras y legumbres y que no puede ser digerido por el aparato digestivo ya que no cuenta con las enzimas necesarias para procesarla. Dentro de los alimentos que cuentan con mayor presencia de fibra se pueden nombrar elsalvado, las alcachofas, las habas, los espárragos, las espinacas, las judías verdes, las berenjenas, las acelgas, la col lombarda, los puerros, los tomates y muchísimos más.
Se puede definir como la parte de las plantas comestibles que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso
Sinónimos:
* Fibraalimenticia.
* Fibra alimentaria.
* Fibra vegetal.
La Fibra dietética
La fibra proviene de alimentos de origen vegetal. Las fibras son los tallos, las semillas, la piel, y la estructura de soporte de las hojas, es la parte de la planta que el cuerpo no puede digerir.
Hay dos tipos de fibras: las fibras que se disuelven en agua y forma geles y las fibras que no se disuelven en agua y pasan através del cuerpo sin cambios.
Los alimentos vegetales contienen generalmente una mezcla de fibras solubles e insolubles. Las fibras solubles en agua pueden reducir el colesterol en sangre, promueven una digestión lenta para estabilizar el Azúcar en la sangre, y actúan ablandando las heces al aferrarse a la humedad.
Por otra parte, las fibras insolubles mueven los desechos sólidos del cuerporápidamente para prevenir el estreñimiento y algunas enfermedades gastrointestinales. La fibra también puede retrasar el hambre mediante la creación de un sentimiento de plenitud y puede prevenir el aumento de peso al proporcionar calorías que no se absorben
existen dos tipos de fibra dietetica la soluble y la insoluble.
soluble: está formada por componentes (inulina, pectinas, gomas yfructooligosacáridos) que captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos. Es muy fermentable por los microorganismos intestinales, por lo que produce gran cantidad de gas en el intestino. Al ser muy fermentable favorece la creación de flora bacteriana que compone 1/3 del volumen fecal

insoluble: está integrada por sustancias (celulosa, hemicelulosa, lignina y almidón resistente) que retienen pocaagua y se hinchan poco. Este tipo de fibra predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros y algunas verduras. Los componentes de este tipo de fibra son poco fermentables y resisten la acción de los microorganismos del intestino. Su principal efecto en el organismo es aumentar el volumen de las heces y disminuir su consistencia y su tiempo de tránsito a través del tubo digestivo.Como consecuencia, este tipo de fibra, al ingerirse diariamente, facilita las deposiciones y previene el estreñimiento.
Clasificación de la fibra dietética
La Fibra dietética, según su composición:
1. Fibra verdadera o vegetal. Está integrada por los componentes de la pared celular de las plantas, como son la celulosa, la hemicelulosa y la lignina.
2. Fibra dietética total. Incluye a latotalidad de todos los compuestos, fibrosos o no, que no son digeribles por las enzimas del intestino humano.
3. Fibra bruta o cruda. Es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en caliente con ácidos y bases fuertes. Constituye el 20-50% de la fibra dietética total. Es un concepto más químico que biológico.
Hay que señalar que cuando se menciona a la fibra, siempre hay que entenderque se está citando a la fibra dietética. Esta cuestión es básica y fundamental para poder entender las diferencias de los valores cuando se refieren al contenido en fibra de los diversos alimentos.
Sin embargo, la clasificación más interesante desde el punto de vista biológico es aquella que se basa en el grado de solubilidad de la fibra en el agua y que dará origen a la mayoría de las...