la luna
Páginas: 2 (302 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2014
Introducción
LA LECHE
La leche históricamente ha sido uno de los alimentos más usados por los seres humanos. Su uso ha sido tan vasto que ha impulsado a muchos a creerque es un alimento indispensable en la dieta humana.
La leche es el producto íntegro del ordeño completo e interrumpido de una hembra lechera sana, bien alimentada y no fatigada. .La leche es un líquido blanco, opaco, dos veces más viscoso que el agua, de sabor ligeramente azucarado y de olor poco acentuado.
El desarrollo de la industria lechera hagarantizado que al menos en los centros urbanos importantes la leche se consuma ya pasteurizada. Este método consiste en la destrucción de la mayor parte de las formas vegetativas de losmicroorganismos capaces de alterar los alimentos o de interferir en el desarrollo de fermentaciones deseables, en el caso de la leche.
Existen dos tipos de pasteurización: alta, con unaduración de 15 segundos a una temperatura de 72 º C y baja, con una duración de 30 minutos a 65 º C. En esta fase ocurren dos fenómenos importantes, la coagulación de las proteínas yla reducción de la carga microbiana. Luego la leche es sometida a un enfriamiento rápido.
El enfriamiento debe realizarse según el método o proceso previamente definido, de forma quese evite el riesgo de germinación de las esporas que hayan sobrevivido al tratamiento térmico.
No puede negarse que la calidad de la leche ha cobrado una importancia considerable enlos últimos años. Tanto es así, que hay una relación directa del precio de la leche con su composición así como con su calidad higiénica. Este doble criterio de pago es tanto másimportante en la actualidad por cuanto se han incrementado las ventas de productos lácteos transformados, cuyo
rendimiento depende en gran manera de la composición de la leche.
LA LECHE
La leche históricamente ha sido uno de los alimentos más usados por los seres humanos. Su uso ha sido tan vasto que ha impulsado a muchos a creerque es un alimento indispensable en la dieta humana.
La leche es el producto íntegro del ordeño completo e interrumpido de una hembra lechera sana, bien alimentada y no fatigada. .La leche es un líquido blanco, opaco, dos veces más viscoso que el agua, de sabor ligeramente azucarado y de olor poco acentuado.
El desarrollo de la industria lechera hagarantizado que al menos en los centros urbanos importantes la leche se consuma ya pasteurizada. Este método consiste en la destrucción de la mayor parte de las formas vegetativas de losmicroorganismos capaces de alterar los alimentos o de interferir en el desarrollo de fermentaciones deseables, en el caso de la leche.
Existen dos tipos de pasteurización: alta, con unaduración de 15 segundos a una temperatura de 72 º C y baja, con una duración de 30 minutos a 65 º C. En esta fase ocurren dos fenómenos importantes, la coagulación de las proteínas yla reducción de la carga microbiana. Luego la leche es sometida a un enfriamiento rápido.
El enfriamiento debe realizarse según el método o proceso previamente definido, de forma quese evite el riesgo de germinación de las esporas que hayan sobrevivido al tratamiento térmico.
No puede negarse que la calidad de la leche ha cobrado una importancia considerable enlos últimos años. Tanto es así, que hay una relación directa del precio de la leche con su composición así como con su calidad higiénica. Este doble criterio de pago es tanto másimportante en la actualidad por cuanto se han incrementado las ventas de productos lácteos transformados, cuyo
rendimiento depende en gran manera de la composición de la leche.
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