la luz
Páginas: 247 (61648 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2014
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL SECTOR
VINÍCOLA. DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA
PREVENCIÓN EN BODEGAS
TESINA MÁSTER OFICIAL
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
ALUMNA:
Aixa Zunino Luna
DIRECTOR ACADÉMICO:
Coral Ortiz Sánchez
VALENCIA, NOVIEMBRE 2010
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar deseo expresar mi agradecimiento a mi directora de tesina, Coral Ortiz
Sánchez, por elapoyo brindado desde el primer momento y sobre todo por su
amabilidad, predisposición y orientación.
También quiero agradecer a Javier Córdoba y David Cervelló de Lidera Prevención del
Mediterráneo S. L. por haberme ofrecido la oportunidad de aprender y por su
generosidad durante estos tres meses en los que he trabajado junto a ellos y que me
han permitido adquirir los conocimientos prácticospara la realización del presente
trabajo. Sin su colaboración este no hubiera podido ser posible.
Asimismo, deseo expresar mi profunda gratitud a Francisco Domingo, Director del
Máster de Prevención de Riesgos Laborales por su buena disposición y comprensión.
Por último, gracias a mi familia, a mis padres Héctor y Ester y a mi hermano Gastón,
por su apoyo constante durante la realización deeste trabajo, por enseñarme a ser
perseverante, y sobre todo por su gran paciencia, sobre todo durante los momentos
más difíciles.
A todos y cada uno de los que han participado directa o indirectamente en este
proyecto, muchas gracias.
INDICE GENERAL
INDICE DE FIGURAS
VIII
INDICE DE TABLAS
XII
1. RESUMEN
1
2. OBJETO DE LA TESINA Y JUSTIFICACIÓN DE LAS ASIGNATURASRELACIONADAS
2
3. OBJETIVOS
3
4. ANTECEDENTES
4
4.1. EVOLUCIÓN E HISTORIA DE LA VID Y EL VINO
4
4.2. SITUACIÓN ACTUAL DEL SECTOR DEL VINO
7
5. LA LEY DE PREVENCION DE RIESGOS LABORALES
14
6. LA ELABORACION DEL VINO
19
6.1. ELABORACIÓN DEL VINO TINTO
20
6.2. ELABORACIÓN DEL VINO BLANCO
31
6.3. ELABORACIÓN DEL VINO ROSADO
32
6.4. ANÁLISIS DE LOSRIESGOS ESPECÍFICOS EN BODEGAS
34
6.4.1. RIESGOS GENERALES
36
6.4.2. RIESGOS POR PROCESOS
42
6.4.2.1. RECEPCIÓN DE LA UVA
43
6.4.2.1.1. TOLVA DE RECEPCIÓN
43
6.4.2.1.2. DESPALILLADO Y ESTRUJADO
47
6.4.2.1.3. ENCUBADO EN DEPÓSITO
48
6.4.2.2. ELABORACIÓN DEL VINO
50
6.4.2.2.1. FERMENTACIÓN
50
6.4.2.2.2. PRENSADO
54
6.4.2.2.3. TRASIEGO-ZONADE BARRICAS DE CRIANZA
56
6.4.2.3. EMBOTELLADO
59
6.4.2.3.1. LAVADO, LLENADO, ENCORCHADO, ETIQUETADO Y
ENCAPSULADO DE BOTELLAS
59
6.4.2.3.2. EMBALAJE Y PALETIZADO
64
6.4.2.3.3. ENVEJECIMIENTO EN JAULAS O CRIANZA EN BOTELLA
66
6.4.2.4.
67
ALMACÉN Y EXPEDICIÓN
6.4.2.4.1. CENTRO DE ALMACÉN
67
6.4.3. RIESGOS DERIVADOS DE LA REALIZACIÓN DE ACTIVIDADESAUXILIARES
68
6.4.3.1.
TAREAS DE ADMINISTRACIÓN
68
6.4.3.2.
TAREAS EN LABORATORIOS
73
6.4.3.3.
TAREAS DE MANTENIMIENTO
74
7. PROPUESTA DE SISTEMA DE GESTIÓN PREVENTIVA:
PLAN DE PREVENCIÓN
76
7.1. ANTECEDENTES
81
7.2. AMBITO DE APLICACIÓN
82
7.3. OBJETIVO
82
7.4. NORMATIVA DE LA PREVENCIÓN
83
7.5. DEFINICIONES
85
7.6. RECURSOS DEPREVENCIÓN EN LA EMPRESA
86
7.6.1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
86
7.6.1.1. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA Y CENTRO DE TRABAJO
86
7.6.1.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
86
7.6.1.3. RELACIÓN DE ÁREAS Y PUESTOS DE TRABAJO
87
7.6.1.4. RELACIÓN DE TRABAJADORES POR PUESTO DE TRABAJO
88
7.6.1.5. RELACIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO POR PUESTO
89
7.6.1.6. RELACIÓN DEPRODUCTOS QUÍMICOS POR PUESTO
90
7.6.1.7. RELACIÓN DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL
92
7.6.2. POLÍTICA PREVENTIVA
92
7.6.3. ORGANIGRAMA PREVENTIVO
94
7.6.4. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
94
7.6.4.1. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES GERENTE
94
7.6.4.2. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES ADMINISTRATIVO
97
7.6.4.3. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES OPERARIO DE...
VINÍCOLA. DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA
PREVENCIÓN EN BODEGAS
TESINA MÁSTER OFICIAL
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
ALUMNA:
Aixa Zunino Luna
DIRECTOR ACADÉMICO:
Coral Ortiz Sánchez
VALENCIA, NOVIEMBRE 2010
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar deseo expresar mi agradecimiento a mi directora de tesina, Coral Ortiz
Sánchez, por elapoyo brindado desde el primer momento y sobre todo por su
amabilidad, predisposición y orientación.
También quiero agradecer a Javier Córdoba y David Cervelló de Lidera Prevención del
Mediterráneo S. L. por haberme ofrecido la oportunidad de aprender y por su
generosidad durante estos tres meses en los que he trabajado junto a ellos y que me
han permitido adquirir los conocimientos prácticospara la realización del presente
trabajo. Sin su colaboración este no hubiera podido ser posible.
Asimismo, deseo expresar mi profunda gratitud a Francisco Domingo, Director del
Máster de Prevención de Riesgos Laborales por su buena disposición y comprensión.
Por último, gracias a mi familia, a mis padres Héctor y Ester y a mi hermano Gastón,
por su apoyo constante durante la realización deeste trabajo, por enseñarme a ser
perseverante, y sobre todo por su gran paciencia, sobre todo durante los momentos
más difíciles.
A todos y cada uno de los que han participado directa o indirectamente en este
proyecto, muchas gracias.
INDICE GENERAL
INDICE DE FIGURAS
VIII
INDICE DE TABLAS
XII
1. RESUMEN
1
2. OBJETO DE LA TESINA Y JUSTIFICACIÓN DE LAS ASIGNATURASRELACIONADAS
2
3. OBJETIVOS
3
4. ANTECEDENTES
4
4.1. EVOLUCIÓN E HISTORIA DE LA VID Y EL VINO
4
4.2. SITUACIÓN ACTUAL DEL SECTOR DEL VINO
7
5. LA LEY DE PREVENCION DE RIESGOS LABORALES
14
6. LA ELABORACION DEL VINO
19
6.1. ELABORACIÓN DEL VINO TINTO
20
6.2. ELABORACIÓN DEL VINO BLANCO
31
6.3. ELABORACIÓN DEL VINO ROSADO
32
6.4. ANÁLISIS DE LOSRIESGOS ESPECÍFICOS EN BODEGAS
34
6.4.1. RIESGOS GENERALES
36
6.4.2. RIESGOS POR PROCESOS
42
6.4.2.1. RECEPCIÓN DE LA UVA
43
6.4.2.1.1. TOLVA DE RECEPCIÓN
43
6.4.2.1.2. DESPALILLADO Y ESTRUJADO
47
6.4.2.1.3. ENCUBADO EN DEPÓSITO
48
6.4.2.2. ELABORACIÓN DEL VINO
50
6.4.2.2.1. FERMENTACIÓN
50
6.4.2.2.2. PRENSADO
54
6.4.2.2.3. TRASIEGO-ZONADE BARRICAS DE CRIANZA
56
6.4.2.3. EMBOTELLADO
59
6.4.2.3.1. LAVADO, LLENADO, ENCORCHADO, ETIQUETADO Y
ENCAPSULADO DE BOTELLAS
59
6.4.2.3.2. EMBALAJE Y PALETIZADO
64
6.4.2.3.3. ENVEJECIMIENTO EN JAULAS O CRIANZA EN BOTELLA
66
6.4.2.4.
67
ALMACÉN Y EXPEDICIÓN
6.4.2.4.1. CENTRO DE ALMACÉN
67
6.4.3. RIESGOS DERIVADOS DE LA REALIZACIÓN DE ACTIVIDADESAUXILIARES
68
6.4.3.1.
TAREAS DE ADMINISTRACIÓN
68
6.4.3.2.
TAREAS EN LABORATORIOS
73
6.4.3.3.
TAREAS DE MANTENIMIENTO
74
7. PROPUESTA DE SISTEMA DE GESTIÓN PREVENTIVA:
PLAN DE PREVENCIÓN
76
7.1. ANTECEDENTES
81
7.2. AMBITO DE APLICACIÓN
82
7.3. OBJETIVO
82
7.4. NORMATIVA DE LA PREVENCIÓN
83
7.5. DEFINICIONES
85
7.6. RECURSOS DEPREVENCIÓN EN LA EMPRESA
86
7.6.1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
86
7.6.1.1. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA Y CENTRO DE TRABAJO
86
7.6.1.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
86
7.6.1.3. RELACIÓN DE ÁREAS Y PUESTOS DE TRABAJO
87
7.6.1.4. RELACIÓN DE TRABAJADORES POR PUESTO DE TRABAJO
88
7.6.1.5. RELACIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO POR PUESTO
89
7.6.1.6. RELACIÓN DEPRODUCTOS QUÍMICOS POR PUESTO
90
7.6.1.7. RELACIÓN DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL
92
7.6.2. POLÍTICA PREVENTIVA
92
7.6.3. ORGANIGRAMA PREVENTIVO
94
7.6.4. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
94
7.6.4.1. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES GERENTE
94
7.6.4.2. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES ADMINISTRATIVO
97
7.6.4.3. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES OPERARIO DE...
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