La Malanga Como Alimento

INSTITUTO TECNOLOGICO DE MISANTLA

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

METODOS DE INVESTIGACION

MCA: ANDREA VALDEZ GOZALEZ

PROYECTO “MALANGA COMO ALIMENTO”

INTEGRANTES:
LOPEZ CRUZ CRISTINA
RONQUILLO RAMIREZ ESTELA
ZARATE SANCHEZ YADIRA

1/DICIEMBRE /2011
DEDICATORIA

Cuando un sueño se hace realidad no siempre se atribuye al empeño que pongamos en realizarlo.
Detrás decada sueño hay personas que nos apoyan y creen en ello.
Son seres especiales que nos animan a seguir adelante en nuestros proyectos brindándonos en diferentes formas, su solidaridad.
Es nuestro deseo como sencillo gesto de agradecimiento dedicarles esta humilde tesina en primera instancia a nuestros padres quienes nos han apoyado permanentemente contribuyendo incondicionalmente a lograr lasmetas y objetivos propuestos.
A la docente que ha sabido guiarnos y darnos una invalorable proyección y ética en la adquisición de conocimientos finalizando la formación de esta tesina, donde nos hace reflexionar que el verdadero aprendizaje no es otra cosa que el deseo inevitable de enseñar a otro para que sea quien es.
ATTE:
GUADALUPE
CRISTINA
YADIRA

Agradecimiento

Nuestra gratitudprincipalmente está dirigida a dios por habernos dado nuestra existencia y permitido llegar al final de esta tesina.
Al Instituto Tecnológico Superior de Xalapa por habernos dado la oportunidad de ingresar al sistema de educación superior y cumplir este sueño.
A nuestros padres por apoyarnos contra las adversidades y en todo momento.
Aquellas personas que compartieron sus conocimientos con nosotrospara hacer posible la conclusión esta tesina.
Hoy podemos ver alcanzada nuestra meta gracias a todas las personas que siempre estuvieron impulsándonos en momentos más difíciles en esta tesina; mil palabras nos bastarían para agradecerles su apoyo, comprensión y consejos en momentos difíciles.
A todos esperamos no defraudarlos y contar siempre con su valioso apoyo sincero e incondicional.

“Elagradecimiento es la memoria del corazón”.

RESUMEN

En esta investigación se hablara de las características de la malanga, sus propiedades nutrimentales y de la importancia de procesar su almidón. Es importante tener una visión de las diferentes ramas industriales que pueden aprovechar este recurso natural en el procesamiento de sus productos.

Para esto se describirá un método aplicablepara la extracción del almidón obtenido de la malanga. Se utilizara un diagrama de flujo como apoyo para reconocer cada etapa de dicho proceso.
Se citaran algunos ejemplos de la industria alimentaria en donde pueden ser usados los almidones de la malanga ya que esta es el área que realmente nos interesa, pero de manera general se mencionaran las diferentes industrias en las cuales sonutilizados los almidones extraídos de papa, yuca y otros tubérculos ricos en almidón en las cuales es posible darle cabida al almidón de malanga ya que contiene menor cantidad de kilocalorías.
El objetivo de este trabajo es darle al almidón de la malanga aplicación industrial en México como ya es utilizada en otros países.

INDICE
Dedicatorias __________________________________________________ 4Agradecimientos _______________________________________________5
Resumen______________________________________________________ 6
Indicé general________________________________________________ 7-8
Indicé de imágenes_________________________________________________ 9
Indicé de tablas________________________________________________ 10
Introducción ___________________________________________________11
Planteamiento del problema ______________________________________ 14
Objetivos de la investigación _______________________________________ 15
Hipótesis ______________________________________________________ 16
Justificación ____________________________________________________ 17
Marco teórico __________________________________________________ 18-31
1.1 Que es un almidón
1.2...