La Maman

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Ácido graso poliinsaturado
Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos. Dentro de estegrupo encontramos el ácido linolénico (omega 3) y el linoleico (omega 6) que son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol total. El excesoimplica la producción de compuestos tóxicos. Se pueden obtener de pescados azules y vegetales como maíz, soja, girasol, calabaza, nueces.
Según el lugar que ocupa el primer doble enlace respectocarbono que lleva el grupo metilo (-CH3), que es el último carbono de la cadena (carbono "omega") se reconocen tres tipos de ácidos grasos poliinsaturados:
* Serie omega 3. El primer doble enlace estásituado en posición 3.
* Serie omega 6. El primer doble enlace está situado en posición 6.
* Serie omega 9. En realidad, no es un ácido graso poliinsaturado, sino monoinsaturado puesto que sóloposee un enlace doble, situado en posición 9.
En química un compuesto insaturado es aquella molécula orgánica que contiene al menos un doble enlace carbono-carbono. Se piensa que la saturación delas grasas determina su capacidad para bloquear la circulación de la sangre dentro del cuerpo.

Ácido Alfa-linolénico 

CH3 (CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOH
Ácido linoleico

Ácido Oleico (omega9)
Los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y omega-6 (ω-6) son componentes importantes de las membranas de las células y los precursores de muchas otras sustancias del organismo, como las que regulan lapresión arterial y la respuesta inflamatoria. Cada vez hay más pruebas que indican que los ácidos grasos omega-3 nos protegen de las enfermedades cardíacas, y también se conoce su efectoantiinflamatorio, importante para estas enfermedades y muchas otras.
Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son ácidos grasos esenciales (AGE) poliinsaturados que se deben incluir en la dieta porque el metabolismo...