La mantequilla, calidad de la leche, elaboracion de arequipe
Páginas: 11 (2528 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2010
MANTEQUILLA
ACTIVIDAD SEMANA 2
Presentado por: Judy Andrea Fonseca Becerra
DE ACUERDO A LA TEMATICA DESARROLLADA EN LA UNIDAD 2 ELABORE UN TRABAJO ESCRITO CON LA SIGUINETE INFORMACIÓN:
1. ELABORE "LA MANTEQUILLA" EN SU CASA, DESCRIBA EL PROCEDIMIENTO, LAS OBSERVACIONES Y LOS RESULTADOS OBTENIDOS
2. MENCIONE LAS CONDICIONES DE CALIDAD QUE DEBE TENER LA LECHE CRUDA PARA PREPARAR LOSFERMENTOS LACTICOS Y DESCRIBA LA APLICACION DE LOS CULTIVOS EN LA INDUSTRIA LACTEA.
3. DESCRIBA PASO A PASO EL PROCESO DE ELABORACION DE AREQUIPE, MENCIONE LA FUNCION QUE DESEMPEÑA EL BICARBONATO DE SODIO Y ADJUNTE MÍNIMO TRES FOTOS SUYAS DURANTE EL PROCESO Y PRODUCTO TERMINADO.
DESARROLLO
1. El procedimiento que se siguió para la elaboración de la mantequilla es el siguiente:
PROCESO DELA MANTEQUILLA:
1. Para obtener la mantequilla como primera medida necesitamos nata, la cual es extraída de la leche.
2. A la nata que vamos a utilizar le agregamos sal al gusto.
3. Después de esto comenzamos a batir la mezcla de 15-20 minutos, después de este tiempo la mezcla se corta, y podemos ver que se separa el suero de la mezcla.
4. A continuación sepamos el suero y lamantequilla, y luego esta mantequilla la lavamos con agua fría para que tome consistencia, para así finalmente obtener nuestra mantequilla casera.
Definición: Es una mezcla pastosa (emulsión de agua en grasa Ag/Ac), con un alto contenido de grasa, superior ó igual al 80%. Se obtiene a partir de la crema o nata de la leche, puede ser crema fresca o madurada por medio de la adición de cultivoslácticos seleccionados, con la que se obtiene mantequilla dulce y ácida.
La mantequilla puede o no contener sal y debe tener una consistencia firma a 10-12ºC de temperatura. Su sabor y aroma deben ser los típicos de la mantequilla fresca o madurada. Posee color amarillo dorado, blanco amarillo, según las exigencias del mercado.
Composición química: En el siguiente cuadro se indica para la dulce yla salada.
|COMPOSICION DE LA MANTEQUILLA |
| |DULCE |SALADA |
|Grasa |83.75 |81.75 |
|Humedad |15.5 |15.5 |
|Proteína |0.1 |0.1 |
|Minerales |0.3|0.3 |
|Lactosa |0.25 |0.25 |
|Vitaminas |A, D, E, K |A, D, E, K |
|Sal | |2-4% |
|Acido |0.18 |0.18 |
La importancia nutricional de la mantequilla radica en el gran contenido de minerales y vitaminas,además es un alimento muy energético, adecuado para la alimentación de las personas en crecimiento, especialmente de los niños.
2. CALIDAD DE LA LECHE
Para obtener una leche de buena calidad se deben cumplir una serie de normas y procedimientos recomendados en este documento. Se debe empezar por producirla en buenas condiciones, conservarla adecuadamente en la finca mientras es recogida ytransportada a la planta recibidora o transformadora. De allí en adelante, se debe transportar y conservar refrigerada, para que llegue a los distribuidores y consumidores finales en muy buenas condiciones.
Para producir una leche de buena calidad, se deben tener en cuenta los cuatro principios básicos de toda explotación pecuaria eficiente, o sea: animales de buena calidad, alimentación adecuada,buen manejo y estricta sanidad. Los dos primeros influyen directamente en la calidad nutricional o composición; los otros dos en la calidad higiénica.
Animales de calidad
Todas las hembras bovinas producen leche, pero hay unas razas y cruzamientos que sobresalen por su producción más alta y/o por su más alta calidad.
Las razas lecheras europeas como la Holstein, la Pardo suizo y la...
ACTIVIDAD SEMANA 2
Presentado por: Judy Andrea Fonseca Becerra
DE ACUERDO A LA TEMATICA DESARROLLADA EN LA UNIDAD 2 ELABORE UN TRABAJO ESCRITO CON LA SIGUINETE INFORMACIÓN:
1. ELABORE "LA MANTEQUILLA" EN SU CASA, DESCRIBA EL PROCEDIMIENTO, LAS OBSERVACIONES Y LOS RESULTADOS OBTENIDOS
2. MENCIONE LAS CONDICIONES DE CALIDAD QUE DEBE TENER LA LECHE CRUDA PARA PREPARAR LOSFERMENTOS LACTICOS Y DESCRIBA LA APLICACION DE LOS CULTIVOS EN LA INDUSTRIA LACTEA.
3. DESCRIBA PASO A PASO EL PROCESO DE ELABORACION DE AREQUIPE, MENCIONE LA FUNCION QUE DESEMPEÑA EL BICARBONATO DE SODIO Y ADJUNTE MÍNIMO TRES FOTOS SUYAS DURANTE EL PROCESO Y PRODUCTO TERMINADO.
DESARROLLO
1. El procedimiento que se siguió para la elaboración de la mantequilla es el siguiente:
PROCESO DELA MANTEQUILLA:
1. Para obtener la mantequilla como primera medida necesitamos nata, la cual es extraída de la leche.
2. A la nata que vamos a utilizar le agregamos sal al gusto.
3. Después de esto comenzamos a batir la mezcla de 15-20 minutos, después de este tiempo la mezcla se corta, y podemos ver que se separa el suero de la mezcla.
4. A continuación sepamos el suero y lamantequilla, y luego esta mantequilla la lavamos con agua fría para que tome consistencia, para así finalmente obtener nuestra mantequilla casera.
Definición: Es una mezcla pastosa (emulsión de agua en grasa Ag/Ac), con un alto contenido de grasa, superior ó igual al 80%. Se obtiene a partir de la crema o nata de la leche, puede ser crema fresca o madurada por medio de la adición de cultivoslácticos seleccionados, con la que se obtiene mantequilla dulce y ácida.
La mantequilla puede o no contener sal y debe tener una consistencia firma a 10-12ºC de temperatura. Su sabor y aroma deben ser los típicos de la mantequilla fresca o madurada. Posee color amarillo dorado, blanco amarillo, según las exigencias del mercado.
Composición química: En el siguiente cuadro se indica para la dulce yla salada.
|COMPOSICION DE LA MANTEQUILLA |
| |DULCE |SALADA |
|Grasa |83.75 |81.75 |
|Humedad |15.5 |15.5 |
|Proteína |0.1 |0.1 |
|Minerales |0.3|0.3 |
|Lactosa |0.25 |0.25 |
|Vitaminas |A, D, E, K |A, D, E, K |
|Sal | |2-4% |
|Acido |0.18 |0.18 |
La importancia nutricional de la mantequilla radica en el gran contenido de minerales y vitaminas,además es un alimento muy energético, adecuado para la alimentación de las personas en crecimiento, especialmente de los niños.
2. CALIDAD DE LA LECHE
Para obtener una leche de buena calidad se deben cumplir una serie de normas y procedimientos recomendados en este documento. Se debe empezar por producirla en buenas condiciones, conservarla adecuadamente en la finca mientras es recogida ytransportada a la planta recibidora o transformadora. De allí en adelante, se debe transportar y conservar refrigerada, para que llegue a los distribuidores y consumidores finales en muy buenas condiciones.
Para producir una leche de buena calidad, se deben tener en cuenta los cuatro principios básicos de toda explotación pecuaria eficiente, o sea: animales de buena calidad, alimentación adecuada,buen manejo y estricta sanidad. Los dos primeros influyen directamente en la calidad nutricional o composición; los otros dos en la calidad higiénica.
Animales de calidad
Todas las hembras bovinas producen leche, pero hay unas razas y cruzamientos que sobresalen por su producción más alta y/o por su más alta calidad.
Las razas lecheras europeas como la Holstein, la Pardo suizo y la...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.