La Mantequilla
Páginas: 3 (613 palabras)
Publicado: 3 de julio de 2013
LA MANTEQUILLA
INTRODUCCIÓN
En este proceso de laboratorio conoceremos los pasos a seguir para realizar un producto artesanalmente, siguiendo los pasos a seguir en el diagrama de flujo y obtenerun producto final inocuo.
OBJETIVOS
Objetivo General:
Elaborar una mantequilla de manera artesanal y de calidad.
Objetivos Específico:
Conocer y aplicar la metodología adecuada para obteneruna mantequilla de calidad.
Reconocer y aplicar criterios de higiene antes, durante y después del proceso de elaboración.
Adicionar los insumos en dosis y momentos adecuados.
Aplicar losparámetros requeridos en la elaboración del producto.
MARCO TEÓRICO
La mantequilla es un producto de alto contenido graso obtenido a partir de la crema de la leche. Puede ser de crema fresca omadurada por medio de la adición de cultivo láctico.
La mantequilla debe tener un contenido mínimo de grasa de 80% y una consistencia firme y uniforme a 10-12 °C y puede o no contener sal El sabor yolor deben ser los típicos del producto fresco o madurado y el color puede variar de blanco amarillento al amarillo dorado, según la preferencia del consumidor.
TIPOS
Existen varios tipos demantequilla, pero se pueden distinguir básicamente dos:
Mantequilla ácida: antes de la acidificación de la crema
Mantequilla dulce: tras la acidificación de la crema (ésta es la tradicional).
Además se lepuede añadir sal o no, obteniendo mantequilla salada o normal según el caso. Y, por supuesto, se puede elaborar a partir de la leche de muchos animales, siendo los más corrientes en occidente lamantequilla de oveja, vaca o cabra (como curiosidad, no es posible obtener mantequilla de la leche de camella).
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Crema de leche(Materia Prima)
1 pizca de sal (si queremos mantequilla salada) (Insumo)
MATERIALES
Colador
Bol
Jarra
Cuchara
MÁQUINA
Licuadora
OTROS
Agua fría (hervida)...
INTRODUCCIÓN
En este proceso de laboratorio conoceremos los pasos a seguir para realizar un producto artesanalmente, siguiendo los pasos a seguir en el diagrama de flujo y obtenerun producto final inocuo.
OBJETIVOS
Objetivo General:
Elaborar una mantequilla de manera artesanal y de calidad.
Objetivos Específico:
Conocer y aplicar la metodología adecuada para obteneruna mantequilla de calidad.
Reconocer y aplicar criterios de higiene antes, durante y después del proceso de elaboración.
Adicionar los insumos en dosis y momentos adecuados.
Aplicar losparámetros requeridos en la elaboración del producto.
MARCO TEÓRICO
La mantequilla es un producto de alto contenido graso obtenido a partir de la crema de la leche. Puede ser de crema fresca omadurada por medio de la adición de cultivo láctico.
La mantequilla debe tener un contenido mínimo de grasa de 80% y una consistencia firme y uniforme a 10-12 °C y puede o no contener sal El sabor yolor deben ser los típicos del producto fresco o madurado y el color puede variar de blanco amarillento al amarillo dorado, según la preferencia del consumidor.
TIPOS
Existen varios tipos demantequilla, pero se pueden distinguir básicamente dos:
Mantequilla ácida: antes de la acidificación de la crema
Mantequilla dulce: tras la acidificación de la crema (ésta es la tradicional).
Además se lepuede añadir sal o no, obteniendo mantequilla salada o normal según el caso. Y, por supuesto, se puede elaborar a partir de la leche de muchos animales, siendo los más corrientes en occidente lamantequilla de oveja, vaca o cabra (como curiosidad, no es posible obtener mantequilla de la leche de camella).
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Crema de leche(Materia Prima)
1 pizca de sal (si queremos mantequilla salada) (Insumo)
MATERIALES
Colador
Bol
Jarra
Cuchara
MÁQUINA
Licuadora
OTROS
Agua fría (hervida)...
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