la mantequilla

CUAL ES EL PROCESO DE OBTENCION DE LA MANTEQUILLA Y QUE DIFERENCIA HAY CON LA MARGARINA?
Procedimiento mecánico de la leche o nata higienizada, se prepara a partir de la leche de vaca yes una mezcla de grasa láctea, agua y sal. La mantequilla industrial se colorea habitualmente de modo artificial, se obtiene por batido energético de la nata pasteurizada preparada porcentrifugación y consta de las sig. Etapas de elaboración: pasteurización de la nata, enfriamiento, siembra y maduración de la nata, batido, lavado y amasado y envasado y conservación.
Ladiferencia entre mantequilla y margarina
Una es de origen animal y la otra grasa modificada (aceites)
Una contiene más grasas saturadas y la otra insaturadas (contenido graso)
Un altonivel de colesterol y la otra ácidos grasos trans (sin colesterol)
Diferente modo de obtención y elaboración
La margarina es mas untable y plástica que la mantequilla
QUE DIFERENCIA HAYENTRE UN ACEITE Y UNA GRASA?
Composición física
Una es solida y otra liquida a temperatura ambiente
Una procede de grasas de origen animal y otra vegetal
QUE SON LAS MARGARINAS Y COMOESTAN ELABORADAS? ADEMAS DIME CUALES SON LAS VENTAJAS DE SU USO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
Son las grasas modificadas de mayor interés, por su elevado consumo, fuentes importantes devitaminas A, D y E. Grasa de semisólida con aspecto similar a la mantequilla, pero más untuosa. Fue elaborada con el fin de utilizar una grasa como sustituto de la mantequilla.
Estánelaboradas a partir de grasas insaturadas de origen vegetal, provienen de grasas con un elevado porcentaje de ácidos linoleico, lo que obliga a la saturación de una parte del mismo para que elalimento sea más estable y hace que se originen grasas hidrogenadas y de configuración trans.
Enriquecidas en vitaminas ( A, D y E)
Minerales (calcio)
Fibra o fitosteroles