La Mantequilla
Páginas: 2 (345 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2012
INTRODUCCION
Entre los productos derivados de la leche destacan dos como más importantes, la mantequilla y el queso. Se emplea el singular al referirse a la mantequilla por ser una materiarelativamente homogénea cuando se fabrica correctamente por los métodos modernos
La mantequilla es un producto obtenido de la crema de la leche. Se define como crema o simplemente como leche rica engrasa.
El proceso de fabricación de mantequilla se basa en el cambio de estado de la leche, de ser un líquido definido por grasa disuelta en agua, por medio de la agitación repetida pasa a unestado sólido de agua disuelta en grasa
Si bien el objetivo es producir alimentos sin tener que invertir dineros en la adquisición de equipos, es recomendado contar con una descremadora básica ymanual, que asegure un 40% de grasa en la crema, de manera de mejorar los rendimientos de la crema al ser transformada en mantequilla.
En este trabajo se indicara un adecuado proceso de elaboración demantequilla conociendo los parámetros adecuados, como la importancia en cada etapa que necesariamente se vera influenciada por los distintos parámetros de medición en su elaboración, determinándoseconjuntamente la función principal que se cumple en sus distintas etapas.
Es un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para deportistas opersonas que requieran un importante consumo energético. Además no es un alimento que esté reñido con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso.
La producciónde mantequilla se remonta a los inicios del proceso de transformación de la leche. La nata se separaba en forma natural y la mantequilla se elaboraba en forma manual en mantequeras de madera.Gradualmente se fueron mejorando los métodos de elaboración demantequilla, con lo cual aumentó la calidad del producto y su rendimiento económico.
En las últimas décadas se ha producido un rápido...
Entre los productos derivados de la leche destacan dos como más importantes, la mantequilla y el queso. Se emplea el singular al referirse a la mantequilla por ser una materiarelativamente homogénea cuando se fabrica correctamente por los métodos modernos
La mantequilla es un producto obtenido de la crema de la leche. Se define como crema o simplemente como leche rica engrasa.
El proceso de fabricación de mantequilla se basa en el cambio de estado de la leche, de ser un líquido definido por grasa disuelta en agua, por medio de la agitación repetida pasa a unestado sólido de agua disuelta en grasa
Si bien el objetivo es producir alimentos sin tener que invertir dineros en la adquisición de equipos, es recomendado contar con una descremadora básica ymanual, que asegure un 40% de grasa en la crema, de manera de mejorar los rendimientos de la crema al ser transformada en mantequilla.
En este trabajo se indicara un adecuado proceso de elaboración demantequilla conociendo los parámetros adecuados, como la importancia en cada etapa que necesariamente se vera influenciada por los distintos parámetros de medición en su elaboración, determinándoseconjuntamente la función principal que se cumple en sus distintas etapas.
Es un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para deportistas opersonas que requieran un importante consumo energético. Además no es un alimento que esté reñido con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso.
La producciónde mantequilla se remonta a los inicios del proceso de transformación de la leche. La nata se separaba en forma natural y la mantequilla se elaboraba en forma manual en mantequeras de madera.Gradualmente se fueron mejorando los métodos de elaboración demantequilla, con lo cual aumentó la calidad del producto y su rendimiento económico.
En las últimas décadas se ha producido un rápido...
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