La mantequilla

El proceso industrial que se utiliza, pasa por estas etapas:

1. El desnatado. En esta etapa se le quita la nata a la leche.

2. Pasteurización. Este proceso de pasteurización sirvepara eliminar la mayoría de gérmenes. En el caso de la mantequilla, lo que se pasteuriza es la nata de la leche. Como sabemos, en esta etapa se procesa la nata a una temperatura de unos 95 °Caproximadamente durante unos 30 segundos. Inmediatamente después, la nata pasteurizada pasa un proceso de desgasificación que servirá para quitarle los malos olores. Después se enfría elproducto resultante a una temperatura que oscila entre los 10 y los 15 °C. El enfriamiento se hace para cristalizar la grasa resultante y para que pueda fermentar durante la maduración.3. La maduración. A la nata pasteurizada se le introducen bacterias lácteas. Dichas bacterias, sirven para aromatizar la nata y darle un poco de ácidez. Este proceso se maduración se realizaa una temperatura de entre 10 y 15 °C.

4. El batido. En esta etapa, la nata se convierte en mantequilla. A la mantequilla se la lava con agua a presión. Durante el proceso de batido, seextrae un suero lácteo muy similar a la leche desnatada.

5. El envasado.En la mantequilla esta permitido el uso de carotenos para darle el color amarillento que tiene. Sin embargo,otros conservante o colorantes no están permitidos, exceptuando el cloruro de sodio que se usa como antiséptico. Por esto, la mantequilla debe ser guardada en el refrigerador máximo una o tressemanas, dependiendo de la marca. El envase debe estar correctamente cerrado porque la mantequilla suele recoger los olores de su alrededor. Es conveniente guardarla en un compartimientocerrado del frigorífico, si se dispone de él. Al cabo de cierto tiempo, suele salir una capa exterior de un color más intenso, lo conveniente en estos casos es retirar la capa.

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