La maquinaria y utensilios utilizados en la pasteleria

LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA PASTELERIA

En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial como es el horno hasta lo más tecnológico como un ultracongelador.
Yo nombrare solo algunos pero cabe decir que no todos son esenciales a la hora de montar una pastelería:

* HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratoriotradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire.
* PESADORA: sirven paraproporcionar la masa y hay varios modelos.
* LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.
* BATIDORAS: Existen desde las caseras hasta para cantidades industriales, las hay eléctricas y manuales. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar.

* CARGADOR
* CAMARA DE FERMENTACION.
* ULTRACONGELADOR.
* CAMARAS DE CONSERVACION.
*PASTEURIZADORA DE CREMAS.
* MESA DE TRABAJO.
* ESTUFA FERMENTADORA.
* DOSIFICADOR POLIVALENTE.
* INYECTADORAS.
* ESCABILADERO.
* BANDEJAS.
* MOLDES.
* BALANZAS.
* BATIDOR MANUAL.
* BOQUILLAS.
* BROCHAS.
* COLADOR.
* COLADOR DE MANGO METALICO.
* CORTADORES.
* CUCHILLOS.
* DENSIMETROS.
* DISPENSADORES.
* ESPATULAS.
* ESPUMADERAS.
* HERVIDORES.
* MARCADORES.
* MEDIDOR
*OLLA.
* PLANCHA CUADRADA.
* RODILLO.
* TAZOS.
* TERMOMETROS.
* UTENSILIOS CROMADOS.
* UTENSILIOS DE NAYLON.
* NEVERA.
* EXHIBICION.

CARACTERISTICAS DE LOS INGREDIENTES

Los ingredientes más utilizados en la pastelería son:

*harina de trigo: Los componentes son almidones, proteínas, lípidos, minerales y agua. La harina sirve para darle estabilidad al producto.

*Azúcar: Es uno delos más usados se utiliza para la elaboración de jarabes, cremas, cubiertas, galletas, tortas, ponqués, mermeladas, salsas y también se utiliza como conservantes. También es remplazado en algunos casos por el jarabe de maíz, la maltosa, y la glucosa, pero por lo general en la pastelería se utiliza el azúcar refinado.

*Grasa: Se utiliza por lo general la grasa de origen vegetal como son lasmargarinas las cuales son emulsiones de grasa y agua también contienen emulsionantes y antioxidantes. Se utilizan para la elaboración de hojaldres otras para batidos y cremas, también en el grupo de las grasa se encuentra la crema de leche.

*La leche: Es uno de los ingredientes básicos en la elaboración de cremas en la pastelería. Se encuentran en diferentes presentaciones como la liquidaentera, descremada y semidescremada asimismo en polvo en las mismas presentaciones de la anterior. También existe la leche condensada con mezcla de sabores. Se puede utilizar tanto la leche en polvo como la liquida, aunque la leche en polvo facilita más las cosas y quedan de mejor sabor.
La leche aumenta el valor nutritivo de los productos, mejora el color, retiene la humedad y quedan de mejor saborlas preparaciones.

*Frutos secos y frescos: Entre ellos encontramos las nueces, almendras, avellanas, maní, fresas, uvas, melocotones etc.

*Saborizantes y colorantes: Los colorantes son de origen vegetal y mineral pero los que usan en la industria alimentaria son los de origen vegetal, se usan para resaltar los colores y sabores de los productos.

*Sal: Se debe usar la sal yodada, es unresaltador de sabor y sirve como conservante.

*Agua: Está compuesta por oxigeno e hidrogeno, se utiliza el agua potable, sirve para preparar las masas cuando el producto lo requiera, hidrata los almidones y mantiene la humedad.

*Espesantes y gelificantes: Son los que dan la estructura a los productos bajo ciertas circunstancias, algunos de ellos son: Gelatina, almidón, gomas, pectina....