la mariposa
Páginas: 2 (318 palabras)
Publicado: 28 de julio de 2013
Regional Distrito Capital
Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental
Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos
TECNOLOGO EN GASTRONOMIA
PRACTICAS DE REPOSTERIA
INSTRUCTOR:DANIEL AVELLANEDA
COCINA FRIA- 20 DE NOVIEMBRE 2012
Laura Isabel Soler Robles
Alistamiento de Equipos y Batería de Cocina
Alistamiento deMateria Prima
Competencia de acuerdo a la solicitud del Cliente
Resultado de Aprendizaje
Foto
Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante.
Desinfectar mesas de trabajo con agua y jabón.Secar bien con un paño absorbente
Alistar batería de cocina y equipos requeridos para la preparación.
Solicitar materia prima en Economato
Controlar y verificar la Materia prima
Higienizaciónde materia prima
Mice and Place Producción
Preparar alimentos (Repostería)
2602010106
Elaborar postres nacionales e internacionales siguiendo los parámetros en calidad yestandarización de la empresa
DENOMINACIÓN
MISE EN PLACE
PREPARACION
ACOMPAÑAMIENTO
Esponjado de Maracuyá
Batería:
Tablas
Cuchillos
Espátula
Bowl
Batidora
Sartén
Coladorchino
Materia Prima:
Azúcar
Crema de leche
Gelatina sin sabor
Agua
Fécula de maíz
Esencia
Claras de huevo
maracuya
En un bowl mezclamos el merengue, lacrema montada, esencia (c/n) y el zumo de maracuyá en forma envolvente
En un sartén agregamos el agua fría y vamos adicionando la gelatina en polvo en forma de lluvia, la llevamos al fuegoAtemperamos la gelatina y nuestra mezcla de merengue y crema montada y luego incorporamos la gelatina.
Se vierte en la bandeja o molde y llevamos a refrigeración para gelificar.
Para lapreparación del zumo los porcentajes dados son 100% de zumo de la fruta,5% de fécula, 15% a 20% de azúcar corriente y llevarlo a ebullición para pasteurizar y bajar niveles de acides de la fruta.
El...
Regional Distrito Capital
Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental
Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos
TECNOLOGO EN GASTRONOMIA
PRACTICAS DE REPOSTERIA
INSTRUCTOR:DANIEL AVELLANEDA
COCINA FRIA- 20 DE NOVIEMBRE 2012
Laura Isabel Soler Robles
Alistamiento de Equipos y Batería de Cocina
Alistamiento deMateria Prima
Competencia de acuerdo a la solicitud del Cliente
Resultado de Aprendizaje
Foto
Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante.
Desinfectar mesas de trabajo con agua y jabón.Secar bien con un paño absorbente
Alistar batería de cocina y equipos requeridos para la preparación.
Solicitar materia prima en Economato
Controlar y verificar la Materia prima
Higienizaciónde materia prima
Mice and Place Producción
Preparar alimentos (Repostería)
2602010106
Elaborar postres nacionales e internacionales siguiendo los parámetros en calidad yestandarización de la empresa
DENOMINACIÓN
MISE EN PLACE
PREPARACION
ACOMPAÑAMIENTO
Esponjado de Maracuyá
Batería:
Tablas
Cuchillos
Espátula
Bowl
Batidora
Sartén
Coladorchino
Materia Prima:
Azúcar
Crema de leche
Gelatina sin sabor
Agua
Fécula de maíz
Esencia
Claras de huevo
maracuya
En un bowl mezclamos el merengue, lacrema montada, esencia (c/n) y el zumo de maracuyá en forma envolvente
En un sartén agregamos el agua fría y vamos adicionando la gelatina en polvo en forma de lluvia, la llevamos al fuegoAtemperamos la gelatina y nuestra mezcla de merengue y crema montada y luego incorporamos la gelatina.
Se vierte en la bandeja o molde y llevamos a refrigeración para gelificar.
Para lapreparación del zumo los porcentajes dados son 100% de zumo de la fruta,5% de fécula, 15% a 20% de azúcar corriente y llevarlo a ebullición para pasteurizar y bajar niveles de acides de la fruta.
El...
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