La Marraqueta

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La Marraqueta
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Taller de pastelería y panadera
Profesor: Cristian González
Katherine Poblete
Índice
Introducción____________________________________________ 3

Origen de la marraqueta___________________________________ 4
Consumo en chile________________________________________5
Receta________________________________________________ 8Conclusión_____________________________________________10
Bibliografía_____________________________________________11
Introducción
La marraqueta también llamada pan batido es el pan mas consumido en chile, es un tipo de pan propio de Sudamérica, consumido también en Bolivia y Perú. Es elaborado a base de harina, agua, levadura y sal, requiere más tiempo de fermentación que otros panes, lo que lo hace másapetecible es que no contiene grasas.
Se caracteriza por ser un pan muy crujiente y por su forma peculiar, la cual agrupa cuatro trozos, lo que permite dividirlo con facilidad.
Origen de la marraqueta
El origen de la marraqueta en chile no está claro y hay algunas hipótesis al respecto.
A mediados del siglo XIX, el botánico y naturalista francés Claudio Gay sugirió que el consumo de este tipo de panhabría comenzado en Chile en el siglo XVIII. En cambio, el historiador Benjamín Vicuña Mackenna señaló que este pan había nacido a principios del siglo XIX en la panadería del español Ambrosio Gómez, ubicada en el sector santiaguino de La Chimba junto al puente de Calicanto. Por otra parte, una historia ha atribuido su llegada a Chile por medio de dos hermanos panaderos franceses de apellidoMarraquette, quienes habrían residido en el puerto de Valparaíso a principios del siglo XX. En Chile, la marraqueta también es llamada «pan batido» en Antofagasta, Valparaíso y otras regiones, y «pan francés» en La Serena, Talca, Concepción y Temuco.
Tras la Guerra del Pacífico, la ciudad peruana de Tacna se mantuvo bajo ocupación chilena durante 50 años. Durante dicha ocupación, el pan se hacía conlos excedentes de la harina de trigo destinada a los panes que los chilenos pedían, según sus costumbres y gustos; para aumentar el volumen de la masa, incrementaron el agua, lo que le dio una textura muy crujiente, característica de la marraqueta tacneña, que es de forma alargada similar al pan bâtard.
En Bolivia existen dos versiones sobre su origen. La primera es la de la historiadora FlorenciaDurán de Lazo de la Vega, quien sugiere que habría sido traída por el griego Constantino Callispieris, nativo de la isla de Quíos, quien en 1908 habría llegado primero a Chulumani y luego a La Paz, iniciando un negocio con su receta en la calle Bueno, prosperando posteriormente en la zona de Miraflores. La segunda es del historiador Antonio Paredes Candia, quien la atribuye a loshermanos daneses Andrés y Wigo Rasmussen, doctores en panadería y pastelería en la Universidad de Copenhague, quienes llegaron a La Paz durante la década de 1920.
Consumo de pan en chile
Según datos de la Federación Chilena de Industriales Panaderos (Fechipan), el 80% del total de pan que se produce en Chile corresponde a marraquetas, mientras que el 20% restante son otras elaboraciones como hallullas, dobladas,etc.
Del pan que se produce en Chile, el 80% se elabora en panificadoras, versus el 20% de industrias y supermercados.
La reciente emisión de un reportaje, sobre productos cuya información nutricional era engañosa, puso el foco sobre el pan de molde, entre otros productos, que, según la investigación, en algunos casos hasta doblaba la información nutricional que aparecía en el envase.
Pese aeso, la incertidumbre que se ha generado en torno a los panes de molde ha hecho que las miradas de los consumidores se centren en un producto "que es el más saludable de los panes": la marraqueta, porque tiene menos calorías que la hallulla.
Los chilenos consumen 51 kilos de marraqueta al año y 29 kilos de otros tipos, lo que da un total de 80 kilos per cápita al año, según estimaciones de...