La Mashua y La Oca








También conocido:
En Qhechua: Occa, o'qa, okka
En Aymara: apiña, apilla, kawi
En Colombia: IbiaEn Venezuela: quiba, ciuba,
En Inglés: Sorrel, kao, yam
EnFrancés: truffette acide
En Alemán: knollen-sauerklee


Definición: La oca es un producto típico de los Andes peruanos, se remite alrededor de 8000 años de antigüedad. También se encuentra en Bolivia y Ecuador. Se ha hallado algunos rastros de ella enalgunas tumbas ancestrales. La Oca es uno de los tubérculos más valiosos del Perú, junto a la papa, el olluco y la Mashua. Forma parte importante de la alimentación del habitante andino. La planta se cosecha anualmente, se cultiva en toda la zona andina entre los 2,800 y 4000 metros de altura.

¿Dónde se Produce?Se produce en los departamentos de Ancash, Apurímac, Ayacucho, Huánuco, Puno y Junín.  La oca se cosecha anualmente y crece entre los 2,800 y 4,000 metros sobre el nivel del mar; actualmente también se cultiva en otros países como Nueva Zelanda, que se ha convertido es el principal exportador de este cultivo a los mercados de Europa. Llega a medir entre 20 y 30 cm dealto.




Propiedades de la Oca 
Es un producto con un gran riqueza nutricional, rico en carbohidratos, calcio, fósforo y hierro. 
• Tiene un alto poder nutritivo, al igual que la papa. 
• Son reconocidos sus beneficios para reducir el dolor y la hinchazón de las heridas. 
• Se utiliza para lograr una rápida cicatrización 
• Sirve como un efectivo astringente. 
• El cocimiento de lashojas se usa contra el dolor de oído. 
• Se utiliza como almidón. 
• El tallo de la oca es un excelente forraje para los animales. 
• El zumo ayuda a eliminar manchas, ya que contiene oxalato de potasio (debe ser consultado con un médico) 
• Se utiliza para desinflamar zonas delicadas del cuerpo. 
• Se puede preparar chuño de oca (khaya.) (de la planta)•Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de proteína es muy variable, pero generalmente esta cerca del 9% y además tiene buena proprcicion de aminoácidos esenciales.
¿Cómo se puede consumir? 
Se consume mayormente sancochada, es muy dulce y agradable sobre todo si se deja solear.La mayoría de la gente de la sierra peruana la consumecocida, sancochada, frita, encurtida, con verduras, puré, en guisos o ensaladas. Actualmente se utiliza el producto en sopas, mermeladas y dulces. Una de las recetas clásicas a base de oca, es el pan de oca y mashua. A fin de darle un valor agregado, se ha realizado un estudio preliminar con ensayos de laboratorio para producirharina y néctar, como resultado de las coordinaciones y trabajos de campo realizadas en la localidad de Shuyup Rayan (Yungay, Ancash). También se deshidrata y muele para obtener una fécula similar al chuño, llamada khaya.
Mazamorra de Oca 
Se necesita medio kilo oca, medio kilo de chancaca, un cuarto de kilo de azúcar al gusto, clavo de olor al gusto, can ela y vainilla. 
Se lava la oca y se...