la materia

 Generalidades de los carbohidratos:

NOMBRE DE 5 MONOSÁCARIDOS DE 5 CARBONOS (PENTOSAS)
Ribosa
Desoxirribosa
Ribulosa
Xilosa

NOMBRE DE 7 MONOSACÁRIDOS DE 6 CARBONOS (HEXOSAS)
Glucosa
Fructuosa
Galactosa
Aldosa
Cetosa
Alosa
Lixosa

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
-Fuente más abundante y económica deenergía.
-Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas físicas y psicológicas de nuestro organismo.
-Unavez ingeridos los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, esta es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central.
-Los carbohidratos son esenciales para lacomunicación entre las células. Estas moléculas también ayudan a las células a adherirse la una ala otra, así como al material que rodea a estas en el cuerpo.
-Algunos carbohidratos pueden tener alguna función estructural, por ejemplo el material que mantiene a las plantas de pie y de a la madera sus propiedades resistentes es una forma del polímero de glucosa conocido comocelulosa.

AGAR:DONDE SE OBTIENE Y FUNCIÓN

El agar-agar es un extracto de color blanco-crema que se obtiene de distintos tipos de algas rojas, como por ejemplo Gelidium o Gracilaria, y aunque principalmente se recogen en el Océano Atlántico, también las podemos encontrar en el MarCantábrico y Océano Pacífico.

Debido a su capacidad de absorber agua, se utiliza en cocina para espesar y gelificar alimentos, yasean dulces o salados, sin añadir ningún sabor.

El agar-agar es muy rico en fibra soluble y minerales, por lo que ayuda a regular el tránsitointestinal, colesterol, diabetes, y prevenir el sobrepeso.

Dependiendo del tipo de algas empleadas, nos encontraremos agares con distintas características. Sin embargo, el agar procedente de las algas Gelidium es el que ofrece mayor calidad y pureza.http://www.buenastareas.com/ensayos/Generalidades-De-Los-Carbohidratos/32418.html
GENERALIDADES Lipidos
El término "lípido", es usado para nombrar a las grasas o sustancias grasas, o como sinónimo de lípoides o lipìnicos.
Los lípidos son definidos como componentes alimenticios que son parcialmente solubles o insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos. La insolubilidad va creciendo amedida que aumenta la cadena carbonada del ácido graso constituyente del mismo, pues se ve afectada la polaridas y en última instancia la formación de puentes de hidrógeno entre el ácido y el agua.
Esta definición tiene ciertos limitantes porque compuestos como los escualenos, esteroles y carotenoides, presentan también esta insolubilidad, pero no poseen ácido grasos.
Los lípidos sonconstituyentes químicos de los organismos vivos o derivados de tales constituyentes y comúnmente poseen ácidos grasos en su estructura.
Los lípidos tienen tres funciones importantes en alimentos: culinarios, fisiológicos y nutricionales. Su habilidad para producir olores y sabores, como por ejemplo palatibilidad a la carne, terneza a los productos horneados, agrado y textura a los helados.
Los lípidostransfieren rápidamente el calor, por lo que se ha incrementado en operaciones de secado. Los dietarios son la mayor fuente de energía para el hombre, su contenido calórico es equivalente al peso de la glucosa (186 ATP); es vital para la estructura y funciones biológicas de las células , estos provienen de ácidos grasos como el linoléico, que ayuda a formar los tejidos y vitaminas liposolubles.http://docencia.udea.edu.co/QcaAlimentos/contenido/generalidades4.html

Generalidades proteínas:
generalidades de las proteínas y la importancia que tienen en la nutrición de individuos sedentarios y aquellos que realizan alguna actividad física considerable.
Cabe mencionar que es uno de los nutrientes que ningún culturista de cualquier nivel deba de pasar por alto si su objetivo es el de...