la matriz

IDENTIFICACIÓN DEL PELIGRO Y EVALUACIÓN DE RIESGOS EN EL AREA DE COCINA DE UN RESTAURANTE
Recipientes con líquidos calientes
Peligro
Exponerse al contacto de líquidos calientes y sufrir quemaduras de primer, segundo y tercer grado.
RIESGO
Tipo : Físico
Símbolo
El mantenimiento de ollas tendran un costo de 20 soles cada vez que esta actividad se realice.
COSTO AL IMPLEMENTAR LA MEDIDAPREVENTIVA
Si implementamos esta medida preventiva se evitara los gastos médicos generados a causa del accidente.
BENEFICIOS
Postura inadecuada
Peligro
Cervicalgia (dolor en la zona cervical de la columna, cuello),dolor muscular,
RIESGO
Se deben dictar charlas para los empleados en las cuales los deben capacitar para realizar los trabajos e indicar las posturas adecuadas que deben adoptar parahacer bien sus labores.
Medida preventiva
Símbolo
COSTO AL IMPLEMENTAR LA MEDIDA PREVENTIVA
Se incrementará el desempeño del personal de trabajo ,se disminuirá los dolores presentados en el cuerpo y así se evitarán gastos adicionales como asistencia médica o descanso médico que serán no menor a 200 soles.
BENEFICIOS
DERRAME DE GRASA
Peligro
Al tener contacto directo con estos residuos degrasa podemos sufrir caídas al mismo nivel
Riesgo
Medida preventiva
Tipo: Mecánico
Riesgo: Caída al mismo nivel
Símbolo
Los implementos de señalización en la cocina tendrán un costo aproximado de 30 soles.
Costo al implementar la Media Preventiva
Cercar la zona recién fregada de esa manera se evitaría caídas al mismo nivel de los que laboran cerca al área fregada
BENEFICIOS
Utensilios deCocina
Peligro
Sufrir Heridas punzantes,
Heridas cortantes, rasguños debido a algunos utensilios punzo cortantes
Riesgo
•Los filos de los utensilios punzo cortantes deben estar en
dirección opuesta al que lo utiliza.
•Asegurarse de que se dispone de espacio suficiente para trabajar 
y de utilizar mesas de trabajo lisas y sin astillas. 
•No dejar abandonados los cuchillos en lugares dondepuedan 
caerse o provocar cortes, guardar los cuchillos protegidos y 
colocarlos en lugares adecuados (porta cuchillos) cuando
no se utilicen y no dejarlo nunca con la punta
hacia arriba
preventiva
Tipo: Mecánico
Riesgo: cortado por superficies punzo cortantes.
Símbolo
Al Implementar utensilios en buen estado el costo promedio será de 170 soles.
Los cuchillos costaran 90 soles con surespectivo porta cuchillos, los demás utensilios como cucharones, tabla de picar, entre otros será un promedio de 70 soles.
COSTO AL IMPLEMENTAR LA MEDIDA PREVENTIVA
Al tener los utensilios adecuados el trabajo se disminuirá
o se evitara los cortes con respecto a los cuchillos ,lo cual 
originara a la persona que deje de trabajar por unos días o hasta
una semana dependiendo de la gravedad delcorte, los gasto médicos
nopasaran delos 100 soles, mientras su ausencia en el trabajo
conlleva buscar un reemplazo para una semana, lo cual es difícil 
ya que por día se estará pagando un suelo de 
aproximadamente
60 soles
BENEFICIOS
No contar con sus implementos de seguridad e higiene
Peligro
Contagio de enfermedades patógenas por medio de los alimentos y accidentes
Riesgo
PROTECCIÓNEN CABEZA Y ROSTRO
- Gorro o cofia

PROTECCIÓN MANOS Y BRAZOS
- Guantes

PROTECCIÓN PIES
- Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.

PROTECCIÓN CORPORAL
- Delantal impermeable
Medida Preventiva
Tipo: Biológico
Riesgo: Exposición a agentes químicos
Símbolo
Para poder comprar todos los implementos de seguridad personal de los cocineros se tendrá que invertir una suma nomayor a 150 soles para los 3 empleados y así estará protegido todo el cuerpo.
COSTO AL IMPLEMENTAR LA MEDIDA PREVENTIVA
Más de 8 horas de trabajo
Peligro
Cansancio por parte de los empleados
Riesgo
Implementar un sistema de turnos 
Motivación permanente al personal que labora con salidas recreativas, premios, incentivos, etc.
MEDIDA PREVENTIVA
Tipo: Ergonómico
Riesgo: por sobre...