la mazamorra

La mazamorra.
La mazamorra es un postre popular de varios países latinoamericanos. La denominación proviene de la culinaria española,1 2 aunque se considera proveniente de las variadas tradicionesculinarias de las culturas indígenas precolombinas en las regiones donde se consume.
Historia
Se llamaba "mazamorra" al guiso con el que se alimentaba a los galeotes y a los marineros, queconsistía en las legumbres disponibles, generalmente lentejas y garbanzos, cocidos juntos, y aliñados con algunos vegetales disponibles, normalmente pimientos.
Mazamorra (Paraguay)
Es un postre de usoextendido en el Río de la Plata, de claro origen indígena, elaborado con un tipo de maíz conocido como "locro", el cual también da nombre a un plato muy sustancioso y propio de varios pueblos nativosprecolombinos en América del Sur-, agua y la llamada tradicionalmente "lejía", una solución alcalina con base en cenizas, cuyo fin es el separar la carscarilla del grano. (No confundir con elhipoclorito de sodio).
Como todo alimento con base en maíz y, más particularmente, en base al "locro", la mazamorra, que hace parte de la denominada antropología culinaria del Paraguay, es muy rica envalores proteicos y calóricos, por razones históricas plena y científicamente comprobadas.
Origen del nombre
Si bien el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española define a la "mazamorra" como"comida semejante a las gachas, hecha a base de maíz, y preparada de diversas formas según los lugares de América", poco o nada es lo que se sabe acerca del porqué de su denominación ni de laetimología del término.
Otro tanto ocurre con la denominación guaraní de "kaguyjy", si bien algunos aventurados estudiosos, forzando la interpretación, dicen que la palabra deriva de dos vocablos, "kaaguy"(campo) y "jy" (fuerte, fibroso), como aludiendo al maíz o al locro por ser un elemento fuerte de la tierra.
Ingredientes
Para el "kaguyjy", típicamente paraguayo, se utilizan maíz de tipo...