la mente

Hallaca Andina: tiene su origen en la tradición navideña. Elaborado a base de: Harina de maíz, carne de res, cochino, pollo, gallina, tocino o tocineta, cebolla, alcaparras, garbanzos, pimentón, ají dulce, aceitunas, cebollina, aceite, ajo y hoja de plátano. Se preparan un guiso con la carne cruda por eso ese color rojizo al servirla, la masa se elabora con harina de maíz amarillo y sal. Sobreuna hoja de plátano se extiende la masa y sobre ésta se colocan el guiso, dándole su característica en forma rectangular y luego se enrolla y se ata con hilo de pabilo.

Pastelitos: Consiste en un relleno cubierto con dos capas de masa finamente extendida. Son elaborado con de masa de harina de trigo suave, crujiente y firme, rellenos con guiso a base carne, pollo, queso, trucha, champiñones,incluso queso con bocadillo de guayaba. Se comen en desayuno, en meriendas o como pasapalos en fiestas, Se pueden conseguir en cafeterías y en ventas de comida criolla en todo el estado.
Ingredientes para preparar Cabello de Angel


2 calabazas de 2,5 Kg. cada una. 
700 gr. de azúcar. 
Zumo de un limón. 
Una rama de canela. 
La piel de un limón.

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Cómo Preparar Cabello de Angel
Limpiar bien las calabazas, cortarlas a trozos sin quitar la cáscara y quitar las semillas. Hervirlas en una olla a presión con agua y una rama de canela durante 30 minutos. Una vez hervida, ponerla en un colador y dejar enfriar. Acabar de quitar todas las semillas y la parte más fibrosa de la pulpa de la calabaza. Con un cuchillo quitar el resto de lapulpa dejando la cáscara así de fina. Escurrir bien la pulpa con las manos. 

Poner la calabaza en una cazuela junto con el azúcar, el zumo de limón, una rama de canela y la piel del limón. Cocer a fuego lento removiendo a menudo con una cuchara de madera hasta que el cabello de ángel tome color y a la vez sea casi transparente, más o menos durante una hora.


Dulces abrillantados y los higoscubiertos: Los dulces abrillantados son hechos con leche, cubiertos con azúcar granizada brillante y bañados con color vegetal, dándoles forma de fruta. Los dulces de higos van sólo cubiertos de azúcar y luego secados al sol.
Dulces de lechoza: lechoza, azucar, clavitos entre otros.
Dulce de fresa: azucar, fresa, clavitos entre otros.
Currunchete: pan, queso, miche, panela.
Cabello deángel: azucar, berenjena, panela y un punto de canela.
Dulce de Higo: Higos, azúcar y clavitos.
La gastronomía del estado Mérida presenta exóticos platos que varían de población a población.
La pizca andina: Caldo de res, aliñado con cilantro, cebolla, junco, ajo, huevos, leche y arepa desmenuzada.
Truchas: Pez de alturas, que se prepara asado, frito o en salsa.
Mute o mondongo: Sopa fuerte elaborada conpanza de res, patas de cochino, legumbres y verduras picaditas.
Queso de páramo(queso ahumado): Tipo de queso secado sobre fogones.
Carabinas: Especie de hallaquitas o tortas de maíz muy angostas que rellenan de caraotas o carne muy picante y envuelven en hojas de cambur.
Arepas de trigo o de maíz: Elaboradas con harina o maíz blanco o amarillo, agua y sal. Son típicas de todo el país, perolas de la zona tienen la particularidad de ser grandes y delgadas, asemejándose a una torta.
Alfondoque: Dulce de papelón blanco, semillas de anís y jengibre.
Dulces abrillantados y los higos cubiertos: Los dulces abrillantados son hechos con leche, cubiertos con azúcar granizada brillante y bañados con color vegetal, dándoles forma de fruta. Los dulces de higos van sólo cubiertos de azúcar yluego secados al sol.
Mistela: Bebida elaborada con aguardiente, granadina, miche, papelón, azúcar, miel de abeja, especias y hierbas.
Chicha andina: Bebida de maíz, papelón, piña y especies un poco fermentadas.
Calentaíto: Bebida elaborada a partir de aguardiente, canela y otras especies; se debe tomar caliente.
NGREDIENTES:

1 concha (corteza) de piña grande (lavada)
10 o 12 granos de...