La Mermelada De Naranja
Páginas: 6 (1321 palabras)
Publicado: 13 de diciembre de 2012
La Mermelada de Naranja
Objetivo general:
Preparar la mermelada de naranja
Objetivos específicos:
* 1 k (2 lb 4 oz) de naranjas con cáscara gruesa, amarilla y sin manchas * 1 k (2 lb 4 oz) de azúcar * 2 limones |
Justificación:
¿Por qué realizo esta investigación?
Porque deseamos saber cómo elaborar una mermelada de naranja; para luego degustarlo.
Paradar a conocer los ingredientes que se consume la mermelada de naranja
¿Cuál es el propósito por la cual realizas la investigación?
Tener una buena nota, averiguar la forma de preparar una mermelada y quien sabe en un futuro tener mi fábrica de mermelada.
Problema:
¿Cómo preparar una mermelada de naranja?
Pelar las naranjas evitando que la cáscara tenga la parte blanca interior.Picar la cáscara en tiritas muy finas. Colocarlas en una olla y cubrirlas con agua.
Llevarlas a hervir durante 5 minutos y escurrirlas. Repetir esta operación dos veces más.
Aparte, retirar de las naranjas enteras peladas toda la parte blanca externa y las venas y picar en trozos. Descartar las semillas.
Colocar todo en una vasija y agregar 6 tazas de agua, el limón picado y las cáscarascocidas. Reposar durante 24 horas. Verter todo en una olla y llevar al fuego a cocinar durante 40 minutos.
Añadir luego el azúcar y cocinar hasta que tenga el punto necesario (aproximadamente de 1 a 2 horas, dependiendo de las naranjas).
Durante el tiempo de cocción, no revolver. Pasar ocasionalmente una espátula de madera por el fondo de la olla para comprobar que no se pega.
Cocinarhasta que tenga el punto necesario. El termómetro al sumergirse debe marcar 220°F (106°C). En caso de no tener termómetro dejar caer una gota en un plato y esta no debe correrse (puede extenderse ligeramente).
Marco teórico:
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.Características:
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme lamermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, porejemplo).
Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la Unión Europea establece que deberán contener un mínimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder de la piel.
Lalegislación española establece que las mermeladas deberán contener un mínimo de 30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad "extra"
Origen de la mermelada:
La palabra "mermelada" proviene del portugués marmelada que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez del latínmelimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen enel griego melimelon (meli=miel y melón=manzana). En 1238, el murciano Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronomía Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces. En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en inglés, y se divulgó en el siglo XVII. Es en...
Objetivo general:
Preparar la mermelada de naranja
Objetivos específicos:
* 1 k (2 lb 4 oz) de naranjas con cáscara gruesa, amarilla y sin manchas * 1 k (2 lb 4 oz) de azúcar * 2 limones |
Justificación:
¿Por qué realizo esta investigación?
Porque deseamos saber cómo elaborar una mermelada de naranja; para luego degustarlo.
Paradar a conocer los ingredientes que se consume la mermelada de naranja
¿Cuál es el propósito por la cual realizas la investigación?
Tener una buena nota, averiguar la forma de preparar una mermelada y quien sabe en un futuro tener mi fábrica de mermelada.
Problema:
¿Cómo preparar una mermelada de naranja?
Pelar las naranjas evitando que la cáscara tenga la parte blanca interior.Picar la cáscara en tiritas muy finas. Colocarlas en una olla y cubrirlas con agua.
Llevarlas a hervir durante 5 minutos y escurrirlas. Repetir esta operación dos veces más.
Aparte, retirar de las naranjas enteras peladas toda la parte blanca externa y las venas y picar en trozos. Descartar las semillas.
Colocar todo en una vasija y agregar 6 tazas de agua, el limón picado y las cáscarascocidas. Reposar durante 24 horas. Verter todo en una olla y llevar al fuego a cocinar durante 40 minutos.
Añadir luego el azúcar y cocinar hasta que tenga el punto necesario (aproximadamente de 1 a 2 horas, dependiendo de las naranjas).
Durante el tiempo de cocción, no revolver. Pasar ocasionalmente una espátula de madera por el fondo de la olla para comprobar que no se pega.
Cocinarhasta que tenga el punto necesario. El termómetro al sumergirse debe marcar 220°F (106°C). En caso de no tener termómetro dejar caer una gota en un plato y esta no debe correrse (puede extenderse ligeramente).
Marco teórico:
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.Características:
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme lamermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, porejemplo).
Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la Unión Europea establece que deberán contener un mínimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder de la piel.
Lalegislación española establece que las mermeladas deberán contener un mínimo de 30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad "extra"
Origen de la mermelada:
La palabra "mermelada" proviene del portugués marmelada que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez del latínmelimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen enel griego melimelon (meli=miel y melón=manzana). En 1238, el murciano Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronomía Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces. En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en inglés, y se divulgó en el siglo XVII. Es en...
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