La Mermelada
Páginas: 3 (655 palabras)
Publicado: 6 de septiembre de 2011
MERMELADA
La mermelada es un producto de consistencia gelatinosa, espesa, obtenida por la cocción y concentración de azúcar y frutas, preparadas adecuadamente, con adición de edulcorantes, con osin agua añadida.
Para elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance entre nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.
La fruta que se utilice tieneque ser lo más fresca posible, puede usarse una mezcla de fruta madura con una que apenas está empezando su proceso de maduración. La fruta ya pasada de su periodo de maduración o muy madura nofunciona muy bien para realizar la mermelada, pues no se obtendrá fácilmente la consistencia de gel.
El azúcar es esencial para la gelificación de la mermelada al combinarse con la pectina, laconcentración de azúcar debe impedir tanto la fermentación como la cristalización, de preferencia debe usarse azúcar blanca pues permite mantener las características de la fruta (Sabor y color).
La frutacontiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante que se denomina pectina. La cantidad y calidad de ésta, depende del tipo de fruta y su madurez. En la actualidad se sugiere elempleo de la carragenina y el almidón modificado como sustituto de pectina. La cantidad de pectina que se use es variable, depende del poder gelificante de ésta y la fruta que se emplea en la elaboraciónde la mermelada.
Debe usarse un conservante, estos son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir el deterioro, evitando el desarrollo de hongos y levaduras. Los químicos más usados son elsorbato de potasio y el benzoato de sodio.
El benzoato actúa sobre hongos y levaduras, además es el más utilizado en la industria alimentaria por su bajo costo, pero su toxicidad es mayor, apartede que en ciertas concentraciones produce un cambio de sabor al producto.
El costo del sorbato de potasio es aproximadamente 5 veces más que el de benzoato de sodio. El sorbato de potasio tiene...
La mermelada es un producto de consistencia gelatinosa, espesa, obtenida por la cocción y concentración de azúcar y frutas, preparadas adecuadamente, con adición de edulcorantes, con osin agua añadida.
Para elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance entre nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.
La fruta que se utilice tieneque ser lo más fresca posible, puede usarse una mezcla de fruta madura con una que apenas está empezando su proceso de maduración. La fruta ya pasada de su periodo de maduración o muy madura nofunciona muy bien para realizar la mermelada, pues no se obtendrá fácilmente la consistencia de gel.
El azúcar es esencial para la gelificación de la mermelada al combinarse con la pectina, laconcentración de azúcar debe impedir tanto la fermentación como la cristalización, de preferencia debe usarse azúcar blanca pues permite mantener las características de la fruta (Sabor y color).
La frutacontiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante que se denomina pectina. La cantidad y calidad de ésta, depende del tipo de fruta y su madurez. En la actualidad se sugiere elempleo de la carragenina y el almidón modificado como sustituto de pectina. La cantidad de pectina que se use es variable, depende del poder gelificante de ésta y la fruta que se emplea en la elaboraciónde la mermelada.
Debe usarse un conservante, estos son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir el deterioro, evitando el desarrollo de hongos y levaduras. Los químicos más usados son elsorbato de potasio y el benzoato de sodio.
El benzoato actúa sobre hongos y levaduras, además es el más utilizado en la industria alimentaria por su bajo costo, pero su toxicidad es mayor, apartede que en ciertas concentraciones produce un cambio de sabor al producto.
El costo del sorbato de potasio es aproximadamente 5 veces más que el de benzoato de sodio. El sorbato de potasio tiene...
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