LA MERMELADA

LA MERMELADA
La

mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar.
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de
mermelada, del punto de maduración de la fruta y otrosfactores, el
punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso.
Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta
reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quedesólida la
mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta
contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las
manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque,exceptuando
las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada
de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método
casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina aldos
por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).
La palabra "mermelada" proviene del gallego-portugués mermelada
que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo
en gallego yportugués), y ésta a su vez del latín melimelum (un tipo
de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon

MERMELADA DE AJÌ
El ají amarillo es muy usado en la gastronomía peruana, aporta color ysabor . Es usado en la
preparación de muchos platos típicos de la gastronomía peruana.
Ingredientes :
250 g (9 oz) de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas
2 cucharadas de vinagre
1 taza deazúcar
Gotas de jugo de limón
1 cucharadita de mantequilla o margarina
Preparación:

Lavar

bien los ajíes y colocar en una olla. Cubrir los ajíes con agua y llevar a hervir. Dejar hervir
5 minutos,retirar del fuego y escurrir. Volver a cubrir con agua y repetir el proceso 2 veces más.


Licuar

el ají con el vinagre y verterlo luego a una olla. Agregarle las gotas de limón y el azúcar ymezclar. Llevar a hervir hasta que espese y tome punto. Agregar la mantequilla y retirar del
fuego. Dejar enfriar.


La

mermelada se puede servir sobre el queso crema con tostadas o galletas para...