La Mesa de Hernán Cortes

LO QUE NOS DEJARON LOS ESPAÑOLES



Prólogo:
A través de los años hemos podido darnos cuenta que nuestros antepasados fueron conquistados, pero al mismo tiempo fuimos beneficiados con la gastronomía que nos trajeron los españoles a la llegada de Hernán Cortés. Esta conquista constituyó una base documental de gran importancia para nuestra cultura y para nuestra civilización de los cuales sedesprenden diversos relatos del sometimiento de los indígenas por parte de los españoles.
Existen diversos libros y documentales acerca de la conquista a nuestro país que nos han proporcionado datos sobre la historia, el poder y la riqueza de nuestros conquistadores.
Curiel Monteagudo en su relato nos comenta que es un admirador de las obras acerca de la conquista de México, él es un cronistadel pasado acerca de las perspectivas de los fogones y mesas de la vida cotidiana oculta en la intimidad de Hernán Cortés.
Su obra nos muestra la evolución de la cocina española y del mestizaje que se dió en tierras mesoamericanas, de tal forma que descubrimos como eran los modales de las mesas de algunos personajes del siglo XVI relacionados con nuestra historia. Esta obra nos muestrareferencias sobre las técnicas de cocina el equipo e utensilios que se utilizaban, así como de las enfermedades gastrointestinales de esa época. Por último el autor de esta obra nos muestra una visión sobre un aspecto diferente del conquistador de México, a través de una retrospectiva culinaria.






I. Introducción a las maneras o modales de mesa.


Se utilizaron diferentes maneras de mesas quenos muestra como se ha avanzado en la civilización, en éste capítulo nos muestra como surgen desde épocas que no existían utensilios para comer. Existe una diversidad de modales y etiquetas que se utilizan en la mesa, el autor nos habla que existen impresiones y modales como el de escupir, rascarse, chuparse los dedos, hacer ruidos, hablar con la boca llena, todo esto provocaba un efecto deelegancia cuya moda ha cambiado a través de los años. Existen algunas culturas en las cuales se utilizan éstos modales y no son mal vistos, como el caso de Asia, que para mostrar que les agrado la comida tienen que hacer ruido con su boca o eructar, pero en otros lugares se catalogan como malos modales.
Se menciona que en la antigüedad, en la biblia se habla a cerca del ejército de Gedeón, nos diceque algunos tomaban agua, metiendo la cabeza al manantial y otros solo utilizaban cuencos hechos con sus manos, y ahí estaba la diferencia. Otro punto importante era la forma en que se sentaban las personas cuando estaban en la mesa, se dice que los romanos se acodaban, lo mexicas se sentaban en cuclillas o en flor de loto las culturas asiáticas, claro, cada una de estas formas significaba algo,como comodidad, predisposición y también solemnidad.
Cada una de las culturas tiene diferentes comportamientos, para algunos, es bueno comer insectos o gusanos, o desayunar vino, etc. Lo importante son las maneras de mesa que se van refinando, se van modificando los hábitos cuando se introducen instrumentos como espinas gruesas de pescado o huesos delgados de aves para rascarse los dientes,también surgió la primera cuchara que fué hecha con conchas marinas, caracoles o cascarones de huevo, por otra parte surgieron las primeras vasijas que fueron hechas con calabazas, chilacayotes, guajes, coscomates o xícaros hasta que se llego a lo sofisticado, como los palillos chinos o las servilletas y tenedores.




II. El arte de saber comer.

Las maneras de mesa, hacen la diferencia entresaber comer y simplemente comer, algunos autores como Grimond de la Reyniere, nos dice que “Saber comer es saber vivir”. Existen diferentes etapas de comer, desde la planeación, la confección de guisados, la preparación de la mesa y por último un apetito goloso.
Las personas que saben comer, saben vivir según Curiel Monteagudo, refiriéndose a esas maneras con estilos o pautas de comportamiento y...