La michoacana, el éxito de congelar los sabores

LA MICHOACANA, EL ÉXITO DE CONGELAR LOS SABORES
*** En los años 40 surgió la primera paletería y 68 años después, cuenta con
sucursales en todo el país y en el extranjero
Preferidas de mango en elnorte y de mamey, zapote y plátano en el sur, las nieves y
paletas de La Michoacana, presentes en todos los estados del país desde los años 40, se
han convertido en toda una tradición gastronómicay en un icono de la identidad nacional.
Al caminar por cualquier punto de la ciudad de México o de cualquier otra entidad, es
seguro que nos topemos con algunas y, aunque cada una de ellas puedevariar en el
nombre, siempre hacen referencia al estado de las corundas y las morelianas.
La historia de esas paleterías ha sido objeto de estudio por parte de investigadores del
Colegio de Michoacán,luego de una iniciativa derivada del éxito que tienen tanto en el
país como en el extranjero.
Dicha investigación titulada La Michoacana. Historia de los paleteros de Tocumbo, de
Martín Gonzálezde la Vara, recibió el premio en la categoría de Divulgación a Trabajo
Publicado de los galardones que otorga el Instituto Nacional de Antropología e Historia
(INAH). EL texto fue editado en 2007 porel Colegio de Michoacán y el gobierno del
estado.
Es un fenómeno digno de estudio por sus diferentes aristas que lo caracterizan, desde la
organización empírica hasta las redes de cooperación quelos propietarios han tejido, se
puede hablar de una empresa de éxito inigualable en nuestro país, mencionó en entrevista
De la Vara.
Esta historia inicia en los años 40 cuando Rafael Malfavón,conocido en su pueblo como
“Garrapatillo”, abrió la primera paletería en Tocumbo, Michoacán. Ofreció empleo a
conocidos del lugar, quienes en un cajón de madera, vendían las paletas en las rancheríasde los alrededores.
Ignacio Alcázar, empleado del negocio, emigró un día a Guadalajara en busca de mejor
suerte y tiempo después llegó al Distrito Federal, donde inauguró su primera paletería.
Muy...