La miel, General

La miel se compone de una mezcla compleja de ter WA-, hidratos de carbono y una miríada de otros compuestos minoritarios (White, 1978; García et al., 1986). La composición química de la miel esvariable y depende de las condiciones regionales y climáticas y el tipo de flores visitadas por las abejas, por lo tanto, su clasificación como monoflorales o polifloral. Sin embargo, en promedio, mielnatural se compone de 17,1% de agua, 82,4% de carbohidratos -aproximadamente 38,5% de fructosa, 31% de glucosa y 12,9% de otros sugars- y 0,5% de proteínas, aminoácidos, vitaminas, compuestosfenólicos, ácidos orgánicos y múltiples ALS Minerals, entre otros componentes minoritarios
También se ha sugerido que la presencia de cantidades capaces bles de metales pesados puede estar relacionado conel origen geográfico y botánico de este producto.
En la miel natural, así como en el propóleo y la jalea real, la mayoría de los compuestos fenólicos son pre- sente en forma de flavonoides fl(Viuda-Martos et al., 2008), una vasta familia de fitoquímicos comunidades chalconas comprende, fl avandiols, avonols fl, antocianinas y proantocianidinas. La biosíntesis de flavonoides se deriva de la víafenilpropanoide, una de las rutas metabólicas más ampliamente estudiados sectores secun- en sistemas vegetales. Compuestos fenólicos eral rias, especialmente flavonoides fl, se asocian con múltiplesbenefi cios para la salud humana, incluyendo inflamatoria anti-infl, antioxidante, antialérgica, antitrombótico, antidiabeto- génica, hipoglucémico, ac protectora, antiviral y anticancerígenanormolipidémico, hepato - actividades (Havsteen, 2002; Middleton et al, 2000; Pérez-Trueba, 2003.). Debido a estas propiedades, flavonoides fl han sido reconocidos como compuestos cal nutraceuti- (Tapas etal., 2008). En cuanto a la fl flavonoides identifi caron en mieles chilenas, es importante destacar compuestos específi cos, tales como crisina, galangina, isorhamnetina, kaempferol, miricetina,...