La mora

La mora, pequeña joya silvestre
MORA : Rubus glaucus
La especie R. glaucus se cultiva con el fin de producir y comerciar su fruto, comúnmente llamado mora andina o de Castilla.
Esta planta es originaria de las zonas altas y tropicales de América, encontrándose en Colombia, Ecuador, Panamá, Costa Rica, Guatemala,Honduras, México y Perú, entre otros países. Se desarrolla muy bien en suelosfranco arcillosos.
La vida útil aproximada de esta especie para su cultivo va desde los 12 a 15 años, dependiendo en parte del trato y la técnica de explotación, a partir de esa edad el rendimiento y la producción disminuye.
Esta especie es de fructificación continua, es decir da frutos a lo largo de todo el año, no obstante, los meses de junio, julio, agosto y septiembre, son los de mayor producción,siendo el resto del año la cosecha significativamente inferior
DEFINICION DE LA MORA
Dentro del extenso grupo de lo que conocemos como bayas, y frecuentemente incluida en los llamados frutos del bosque, destaca la mora. También conocida como zarzamora, es la pequeña fruta de la planta del mismo nombre. Se trata de una de las bayas más comunes gracias a que la mora se encuentra con facilidad de formasilvestre, y es una auténtica joya gastronómica para los afortunados que habitan en las regiones donde crece.
La mora pertenece a la familia de las Rosáceas y se engloba en el género Rubus. No se deben confundir con las llamadas Morus, que son las frutas de árboles como la morera, a pesar de sus similitudes en aspecto y nombre, ya que no tienen uso culinario. La zarzamora sin embargo es un frutodelicado de profundo sabor y aroma, que no sólo ofrece grandes posibilidades en la cocina sino que también resulta muy saludable.
Características de la mora
La mora es una baya de tamaño pequeño de entre uno y dos centímetros, aunque en ocasiones se consiguen ejemplares de hasta tres centímetros, dependiendo de la especie. Tiene aspecto globular, redonda o alargada, y está formada por pequeñasdrupas que conforman un racimo de diminutas esferas, cada una con una semilla en su interior.
El color de esta fruta varía a medida que va madurando, indicando así el momento óptimo para su recolección. Las moras nacen con un blanco verdoso que pasa a un bonito rojo vivo, para finalmente convertirse en bayas de un tono púrpura oscuro, casi negro, brillante e intenso. Los jugos de las moras dejan unfuerte rastro de tonos magentas o violáceos, que tiñen todo lo que tocan, de manera similar al arándano.
El arbusto de la zarzamora crece con facilidad de forma silvestre en gran parte de Europa, América y Oceanía, especialmente en zonas con temperaturas suaves pero soleadas. Es fácil encontrar un gran número de estas plantas en llanuras, claros bosques y márgenes de caminos de parajes conabundante precipitación. Los frutos maduran durante el verano y su recolección se produce entre los meses de agosto y septiembre, aunque actualmente también se cultivan algunas variedades todo el año para su consumo.
Propiedades nutritivas[editar]
Moras, crudas
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 53 kcal 220 kJ
Carbohidratos
11.94 g
 • Azúcares
4.42 g
 • Fibra alimentaria
6.5 g
Grasas
0.65 gProteínas
1.2 g
Tiamina (vit. B1)
0.032 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2)
0.038 mg (3%)
Niacina (vit. B3)
0.598 mg (4%)
Ácido pantoténico (vit. B5)
0.329 mg (7%)
Vitamina B6
0.055 mg (4%)
Ácido fólico (vit. B9)
21 μg (5%)
Vitamina C
26.2 mg (44%)
Vitamina E
0.87 mg (6%)
Vitamina K
7.8 μg (7%)
Calcio
25 mg (3%)
Hierro
0.69 mg (6%)
Magnesio
22 mg (6%)
Manganeso
0.67 mg (34%)
Fósforo
29 mg (4%)
Potasio
151 mg(3%)
Sodio
1 mg (0%)
Zinc
0.42 mg (4%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Moras, crudas en la base de datos de nutrientes de USDA.

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