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Métodos de conservación
Son numerosos y a veces complejos los métodos empleados para la conservación de alimentos y especialmente a escala industrial
MERMELADA DE KIWI

Ingredientes:
-2kg de kiwi
-600g de azucar
-jugo de 1 limon


PROCESO

PARA HACER LA MERMELADA DEKIWI primero debemos lavar el los 2kg de kiwi para posteriormente pelar los kiwis es decir para para quitarles toda la cascara y dejar la pura carne que es lo que se va a ocupar despues de que ya estan pelados y lavados nuevamente lo siguiente es que tres cuartas partes de lo que tengas de kiwi es molerlo ya sea en licuadora preferiblemente o podria ser en otra cosa que vata el kiwi despues demolerlo lo siguiente es ponerlo en un recipiente para poder ponerlo al fuego durante unos 30min y poder adicionarle el jugo de 1 limon y constantemente tendras que revisarlo por que se podria pegar cuando se balla poniendo espeso la sustancia podras adicionarle la azucar todo depende del gusto de lo dulce de cada quien pero los 600g es una recomendacion despues de moverlo para acer la mezcla del azucary la sustancia que del recipiente esperar unos 5min para poder adicionarle la cuarta parte que sobro de kiwi pero ese kiwi debe ir machacado que tenga pedazos chocos de kiwi para asi poder disfrutar el sabor y no se pierda el sabor del kiwi mediante la coccion del la mermelada observaras que sale una ligera espuma ala superficie de la mermelada como entre verdesca y amarilla esa espumita hay queretirarsela cin una cuchara por que le da un sabor agrea al mermelada pues asi es despues de casi una hora de cosimiento tendras una mermelada espesa y rica lista para difrutarla.

Acidificación
La acidificación es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre.
Estemétodo de conservación previene la proliferación de bacterias y contribuye a mantener la calidad deseada del producto.
La acidificación de conservas se realiza como una forma de bajar el pH y poder, de este modo, disminuir el tratamiento térmico en la conserva. Un tipo de conserva comúnmente elaborado es la de tomates en su jugo y en la mayoría de los casos se hace necesario, por la naturaleza delos tomates, acidificar el medio con ácido cítrico. Este ácido es uno de los más usados porque tiene un gran poder acidificante y, por lo tanto, es posible usar pequeñas cantidades para un cambio relativamente significativo de pH del medio.
Las necesidades de acidificación están determinadas por el pH original y por el pH que se desea obtener. Así, para que la conserva no desarrolle demasiadoscambios sensoriales, el cambio de pH debe ser lo más ajustado posible a las estrictas necesidades, es decir, lo más cercano, por debajo, al valor de 4,5.
El ajuste del pH del medio será determinante en la cantidad de ácido que hay que agregar y, para fines prácticos, el uso de un papel determinados de pH puede ayudar en la formulación empírica. Normalmente, las adiciones de ácido cítrico en elentorno del 0,1-0,5 % en relación al peso final del producto, pueden ser razonables para lograr el cambio requerido.
Un aspecto que vale la pena tener presente es que el ácido ascórbico o vitamina C no es tan buen acidificante como el cítrico; tiene un costo mayor y, además, es termosensible. Por lo tanto, si bien es cierto que el ácido ascórbico es muy usado como antioxidante, es importante tenermuy en cuenta las consideraciones mencionadas.
Un aportador de ácido muy utilizado es el vinagre que es el resultado de la fermentación acética de diversos productos que han desarrollado primero una fermentación alcohólica, como es el caso de vinos, sidra, cerveza y de otras bebidas.
El vinagre normalmente tiene un mínimo de 4% de acidez, expresada en ácido acético, aunque valores superiores...