LA_NANOTECNOLOGIA_APLICACIONES_DE_LA_QUI

LA NANOTECNOLOGÍA: APLICACIONES DE LA QUÍMICA EN LA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Yovera, Mario 1*, Vizcaya, Teodoro 2 y Mendoza, M. Alejandra 3
1. Universidad Nacional Experimental del Yaracuy. 2. Hospital Dr. Egidio Montesinos, Ministerio del
Poder Popular para la Salud. 3. Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”
* dragma2000@hotmail.com
Palabras clave: Nanotecnología, ingeniería dealimentos, nanomateriales, agricultura, inocuidad alimentaria

Resumen
En las últimas décadas se ha hecho evidente el vertiginoso desarrollo de nuevas tecnologías para
el mejoramiento agrícola de cultivos y tratamientos de alimentos, se trata de maximizar su
producción y distribución, además de la conservación postcosecha y almacenamiento eficiente
que permita garantizar la vida útil y disponibilidad delos alimentos con la intención de obtener
alimentos inocuos y sanos. Entre las tecnologías emergentes se encuentra la nanotecnología,
entendida como aquella tecnología en la cual los materiales y estructuras se encuentra a una
escala nanométrica, es decir un tamaño alrededor de hasta 100 nm (1 nm equivale a 10-9 m), o
sea, la milmillonésima parte de la unidad métrica. Los nanomateriales adquierenpropiedades y
características distintas que las de mayor escala, en este sentido la Química y la Ingeniería juegan
un papel fundamental en el estudio de estos nuevos productos a nanoescala. Además, promete la
creación de varios tipos de nanomateriales aplicables en la investigación agrícola, métodos de
diagnósticos de inocuidad alimentaria y en procedimientos de restauración ambiental, entre otros.Sin embargo, es necesario evaluar no solo los beneficios que aporta, sino también los posibles
riesgos que pueden traer consigo las nanopartículas y el impacto ambiental sobre su degradación.
El presente artículo, es producto de una investigación de tipo documental y se efectuó a través de
la revisión crítica de artículos científicos para el análisis del estado del arte del conocimiento
acerca deluso de la nanotecnología y la creación de nanomateriales apoyados en la Ingeniería de
Alimentos a partir de investigaciones en este campo y su aplicación en la agricultura y
producción de alimentos.
Introducción
Actualmente, los avances en el estudio científico de la materia a escala atómica han permitido
consolidar un nuevo campo de conocimiento, la nanotecnología, cuyas implicaciones socialeshan
sido más profundas que las sucedidas con cualquier otra tecnología en los últimos siglos desde la
Revolución Industrial. En efecto, Barrere y col (2009) han considerado a la nanotecnología como
“la nueva revolución industrial” p. 28, por el impacto geopolítico que puede ser estratégico para
el desarrollo científico, tecnológico y socioeconómico mundial.
En general, la nanotecnología representaun potencial para el desarrollo científico y tecnológico
global, sin embargo, el rápido y creciente desarrollo de esta tecnología ha vuelto inevitable el
debate sobre las implicaciones éticas en sus aplicaciones y usos. Barrere y col (2009), plantean la
susceptibilidad en temas como “la equidad, el incremento en la brecha entre países más y menos
industrializados; el medioambiente, losnanomateriales como posibles contaminantes; la

seguridad, dispositivos no detectables y nuevas armas; y la biotecnología, modificación de
organismos vivos, entre otros” p. 28. Por tanto, los acuerdos internacionales y las instituciones,
con las regulaciones existentes y las que deben crearse, están destinadas a prevenir los usos
destructivos o accidentales que puedan producirse y fomentar la investigaciónpara explorar los
posibles impactos medioambientales y principalmente los efectos sobre la salud.
La Nanotecnología puede definirse como la creación y diseño de materiales y dispositivos a
nanoescala capaces de cumplir una función específica, y la explotación de fenómenos y
propiedades de la materia a escalas nanométricas, es decir un tamaño alrededor de hasta 100 nm
(1 nm equivale a 10-9 m), o...