la neumatica

Aditivos utilizados en harinas.
Está permitido el usos de ciertos aditivos en la elaboración de harinas acondicionadas, para mejorar ciertas características, paliar problemas o carencias.Aparecelegislado en el R.D. 1286/1984 de 23 de Mayo.

ADITIVO
Ác L-ascórbico (E-300)
L-ascorbato sódico (E-301)
L-ascorbato potásico (E-302)
DOSIS DE EMPLEO
200 mg/ Kg harinaFUNCIÓNPRINCIPAL.
Actúan como oxidante en harinas, aumenta tenacidad, fuerza, elasticidad, absorción de agua, volumen del pan,

ADITIVO
Fosfato monocálcico (E-341)
DOSIS DE EMPLEO
2.5g/Kg harinaFUNCIÓNPRINCIPAL.
Se utiliza para paliar los efectos de la degradación proteolítica en harinas.

En harinas para rebozar, además de los aditivos autorizados para las harinas acondicionadas y enlas mismasdosis, se autoriza el uso de los siguientes gasificantes y colorantes
Categoría: GASIFICANTES

ADITIVO
Bicarbonato sódico (E-500) Bicarbonato amónico (E-503)
DOSIS DE EMPLEOQuantum satis FUNCIÓN PRINCIPAL
Producción de gas frente a altas temperatura y presencia de ácidos o acidulantes.

ADITIVO
Fosfato ácido de sodio (E-339)
Fosfato potásico (E-340)Pirofosfato ácido dsodio (E-450)
DOSIS DE EMPLEO
2g/kg harina
FUNCIÓN PRINCIPAL
Sustancias acidulantes que regulan la producción de gas de los bicarbonatos en los alimentos

Categoría: COLORANTES.ADITIVO Curcumina (E-100)
Lactoflavina (E-101)
Tartracina (E-102)
Amarillo de quinoleína (E-104)
DOSIS DE EMPLEO
300 ppm
FUNCIÓN PRINCIPAL
Dan color a las harinas, van delamarillo alanaranjado

Aditivos utilizados en panadería
Se utilizan mayormente en pan de larga duración, pan de molde, bollería salada, panes enriquecidos,.. Aparece legislado su uso en el R.D.142/2002 de 1 deFebrero.

Categoría: CONSERVANTES

ADITIVO:
Ác sórbico (E-200)
DOSIS DE EMPLEO:
2.000 ppm
FUNCIÓN PRINCIPAL
Evitan la proliferación de microorganismos en el pan,...