La Niseke

Universidad Mariana
Facultad de Ciencias de la Salud
Programa de Nutrición y Dietética

Stephanie España
Diana Guerrero
Vicky Salas

Densidad Agua = 1 gr/cm3
Densidad Aceite = 920 kg/cm3
Densidad Leche = 1.036 g/cm3 (15°c)
Densidad Alcohol = 792 kg/cm3
Densidad jugo = 1030-1073 kg/cm3 (15°c)
Densidad jugo limón = 1037 kg/cm3 (15°c)
Densidad jugo mandarina = 1041 kg/cm3(15°c)
Densidad jugo naranja = 1042 kg/cm3 (15°c)
Densidad jugo piña = 1054 kg/cm3 (15°c)

Alimento poco ácido
Pan 5.7 – 5.9 pH
Alimento semi acido
Berenjena 4.5 pH
Alimento ácido
Aceituna 3.6 – 3.8 pH
Alimento muy ácido
Toronja 3 pH

Prisma
Es un sólido determinado por dos polígonos paralelos y congruentes que se denominan bases y por tantos paralelogramos como lados tengan lasbases, denominados caras.
En óptica, un prisma es un objeto capaz de refractar, reflejar y descomponer la luz en los colores del arco iris. Generalmente, estos objetos tienen la forma de un prisma triangular, de ahí su nombre. En geometría, un prisma es un poliedro limitado por dos polígonos iguales y paralelos llamados bases y varios paralelogramos llamados caras laterales

Grados Brix
Losgrados Brix (símbolo °Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido. Dicho de otro modo, en 100 g de solución hay 20 g de sacarosa y 80 g de agua.
Los grados Brix se cuantifican con un sacarímetro -que mide la densidad (o gravedad específica) de líquidos- o, más fácilmente, con unrefractómetro. Esta propiedad física de las soluciones de sacarosa también puede evaluarse con un refractómetro.
Refractómetros
El refractómetro de Abbe
Permite obtener una medición del índice de refracción de un líquido depositándolo sobre una superficie de vidrio, colocándolo en un dispositivo óptico, y ajustando un botón para conducir una placa iluminada hacia el centro de un retículoRefractómetro de inmersión
El refractómetro se sumerge en el líquido a analizar. Sólo posee un único prisma, equivalente al prisma inferior de la descripción anterior de refractómetro de Abbe. No existe posibilidad de reflexión parásita, el rayo emergente es más preciso y un engrosamiento más fuerte es entonces posible. He aquí el interés de este dispositivo. Permite por tanto obtener una décima más quepara el refractómetro de Abbe (4 unidades del quinto decimal). La iluminación se realiza a través de un espejo.
El refractómetro de inmersión permite dosificar los solubles disueltos en el agua, de débiles variaciones de índice precisamente conocidas. Es mencionado para análisis agroalimentarios[3] . A consecuencia del engrosamiento considerable, un débil rango de índice solamente es accesible:entre 1,325 y 1,367[1] .
La extremidad del refractómetro a inmersión está directamente sumergida en el líquido, como un termómetro, y una anilla permite acromatizar la medición. Es necesario pues disponer de una mayor cantidad de muestra que con el refractómetro de Abbe, lo que no plantea generalmente problemas con las soluciones acuosas.

Refractómetro de Pulfrich:
El refractómetro de Pulfriches útil para la medición del índice de refracción de muestras sólidas o líquidas. Con gran cuidado en el uso del instrumento y con los ajustes mejores posibles, se alcanza una precisión del orden de 1 x 10-4 en el índice de refracción. La diferencia del índice entre dos muestras cuyos índices difieren muy poco, se puede determinar con un error de ± 2 * 10-5

Aceites de oliva
El aceite de olivaes un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo. El 99% de su composición corresponde a diferentes ácidos grasos:

* Ácido oleico entre 63 y 83%
* Ácido Palmitito 7 a 17%
* Ácido esteárico entre 1.5 y 5%
* Ácido Palmitoleico 0.3 a 3%
* Ácido linoleico 3 a 14%
* Ácido linolénico menos de 1.5%
* El 1% restante...