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Norma 093

BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS

Introducción
• El control sanitario en lapreparaciónde alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, es el conjunto de acciones de orientación, educación, muestreo y verificación que deben efectuarse con el fin de contribuir a laprotección de lasalud del consumidor.
• Esta norma tiene como propósito el de asegurar que todos los alimentos que se preparen y ofrezcan en los establecimientos fijos lleguen al consumidor demanera inocua.Disposiciones sanitarias:

I.- La recepción de alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de acuerdo a lo señalado a continuación:
• 1.- Se deben verificar losempaques de losalimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza.
• 2.- Se deben corroborar las características organolépticas de los alimentos frescos como son color, textura y olorcaracterísticos, a fin deaceptar o rechazar los alimentos de origen animal.

Las características a considerar:
Color: Textura: firme y
Res: rojo brillante elásticaCordero: rojo Olor:característico
Cerdo: rosa pálido
Grasa: blanca

Pescado
Color: agallas húmedas de color rojo brillante
Apariencia: ojos saltones, limpios, transparentes ybrillantes
Textura: carne firme

AvesColor: característico
Textura: firme
Olor: característico

En todos los alimentos industrializados, deben revisarse las fechas de consumo preferente o decaducidad de acuerdo al productode que se trate.

II.-En las áreas de almacenamiento de alimentos con que cuente el establecimiento se debe cumplir con lo señalado a continuación:

1,- Cámara derefrigeración oRefrigeradores:
Deben mantenerse a una temperatura de 7 grados celsius o menos, con termómetro visible o dispositivos de registro de temperatura funcionando y en buen estado. Se debe... [continua]