la nutricion

La nutrición
Es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,[1] manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico.
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio dela relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadoresbioquímicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía y diversas sustancias.[2] Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.

Clases de alimentos
Puede realizarse una clasificación de losalimentos atendiendo a varios criterios. Aquí tomaremos dos en consideración: la composición química (cuantitativa o cualitativa), y la función principal que desempeñan.
De acuerdo con su composición
Alimentos simples: Tienen una composición química restringida a uno de los diferentes principios inmediatos, y pueden ser:
- Inorgánicos: son el agua, los elementos minerales y el oxígeno. El agua seobtiene de la bebida y de los alimentos que la contienen. Se precisan unos 2,5 litros diarios de agua. Los elementos minerales son aportados, generalmente, por otros alimentos. Así la leche es rica en Ca y P; el Fe es abundante en el pescado; los huevos contienen S y P.

- Orgánicos: Son aquellos que contienen un solo tipo de moléculas, así que son una minoría. Se puede citar el azúcar de caña yde remolacha, que sólo contienen sacarosa.


Alimentos compuestos: Son la mayoría de los alimentos naturales que se consumen y constan de varios principios inmediatos, aunque, en general, predomina un tipo de estos, por lo que se pueden establecer tres categorías: ricos en glúcidos, en lípidos o en prótidos.
-Alimentos ricos en glúcidos: Suelen ser de origen vegetal. Unos son azucarados comolos frutos dulces (uvas, higos, etc.) y derivados (mermeladas, compotas...) y otros son feculentos como las patatas, legumbres, cereales y derivados (pan, pastas, etc.). Alimentos animales de este grupo son la leche (con lactosa), el hígado (rico en glucógeno), etc.
- Alimentos ricos en lípidos: Entre los de origen animal se encuentran el tocino, la mantequilla, la nata, la yema de huevo, etc.Entre los vegetales tenemos los aceites, las semillas oleaginosas (almendras, pipas de girasol), el coco, el aguacate, etc.

- Alimentos ricos en prótidos: Predominan los de origen animal, como la carne, pescado, huevos, queso y leche. Los de origen vegetal más importantes son el trigo y derivados y las legumbres secas.
-Alimentos complejos: Son aquellos que contienen los diferentes principiosinmediatos en las proporciones necesarias para satisfacer las necesidades nutritivas de un individuo. En realidad no existen alimentos que se ajusten a esta definición, pues a todos les falta, cierta cantidad de algún principio inmediato. El que más se aproxima es la leche (a la que le falta hierro), seguido del pan y los huevos.
Según su función fisiológica

Alimentos energéticos: son destinados aser degradados para obtener energía en los procesos respiratorios. Son los alimentos ricos en glúcidos y en lípidos

Alimentos plásticos: se emplean para la adquisición de monómeros para la biosíntesis de las moléculas propias del organismo. Son los ricos en proteínas

Alimentos reguladores: son ricos en vitaminas y oligoelementos imprescindibles para la actividad enzimática. Destacan las...